食品組學作為一門科學，是利用基因組學、蛋白質(zhì)組學和代謝組學的數(shù)據(jù)來確定食品的分子特征，以全面研究食品的。

近兩年來，一門新科學，也就是食品組學已逐漸被人們熟知。這門科學可以從更寬泛的角度來定義特定的食品。僅僅知道宏量營養(yǎng)素的組成或只了解其中某些成分的詳細信息，已不能滿足當下的需求。從健康特性角度出發(fā)研究新型食品的生產(chǎn)，或者從類似角度對現(xiàn)有食品進行歸類，都需要用到基于食品組學的新的詳細定義，特別是針對那些原產(chǎn)地和名稱受到保護或者屬于法律規(guī)范范疇的食品。

事實上，近年來國際食物組學會議已成功舉辦了兩次。

作為一門科學，食品組學通過基因組學、蛋白質(zhì)組學和代謝組學的數(shù)據(jù)來測定食品的分子結(jié)構，以便對其進行全面研究。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）等多個平臺均可用于研究代謝物的特性。但得益于現(xiàn)代模擬數(shù)字轉(zhuǎn)換器（ADC）的發(fā)明，使用NMR具有以下多項優(yōu)勢：重現(xiàn)性高、樣品制備簡單，且由于其動態(tài)范圍廣，NMR能提供被測生物樣品中有關分子組成的詳細且可靠的信息。即便其靈敏度略低于其它技術，NMR仍可以*復原生物生命系統(tǒng)的代謝狀態(tài)。