在食品行業(yè)，餅干的水分含量是衡量其品質(zhì)的關鍵指標。水分含量過高，餅干易受潮變軟、失去酥脆口感，還可能滋生微生物，縮短保質(zhì)期；水分含量過低，餅干則會過硬，影響食用體驗。因此，精準測定餅干中的水分含量十分必要。鹵素水分測定儀憑借其操作簡便、測量快速、結(jié)果準確等優(yōu)點，成為餅干水分測定的常用設備。以下將詳細介紹使用鹵素水分測定儀測定餅干內(nèi)水分的方法。

       一、實驗準備

      1. 儀器與試劑：準備一臺精度滿足要求的鹵素水分測定儀，確保儀器經(jīng)過校準且處于正常工作狀態(tài)；準備分析天平，用于準確稱量樣品；準備干燥潔凈的稱量盤，若干用于盛放餅干樣品；還需準備刷子或清潔布，用于清理儀器和稱量盤。

      2. 樣品制備：從同一批次的餅干中隨機抽取多塊餅干，將其粉碎成均勻的顆粒狀。粉碎過程要盡量避免樣品吸濕或受到其他污染?；旌暇鶆蚍鬯楹蟮臉悠罚蛊渚哂写硇?。

      二、操作步驟

       1. 儀器預熱：接通鹵素水分測定儀的電源，開啟儀器，預熱10 - 15分鐘，使儀器達到穩(wěn)定的工作狀態(tài)，確保測量結(jié)果的準確性。

       2. 稱量盤稱重：將一個潔凈干燥的稱量盤放在分析天平上，準確稱取其質(zhì)量，記錄為 m_1 。

       3. 樣品稱量：用小勺或藥匙取適量粉碎后的餅干樣品放入稱量盤，盡量使樣品均勻分布在稱量盤內(nèi)。再次將裝有樣品的稱量盤放在分析天平上稱重，記錄為 m_2 ，則樣品的初始質(zhì)量 m = m_2 - m_1 。

       4. 放入儀器測定：將裝有樣品的稱量盤小心放入鹵素水分測定儀的樣品支架上，關閉儀器的加熱腔門。

       5. 設置參數(shù)并啟動測量：在鹵素水分測定儀的操作界面上，設置合適的加熱溫度和時間等參數(shù)。一般對于餅干，加熱溫度可設置在105℃ - 130℃之間 ，加熱時間根據(jù)儀器的提示和實際情況調(diào)整，通常在5 - 15分鐘。設置完成后，啟動測量程序。

       6. 測量過程觀察：在測量過程中，可通過儀器的顯示屏觀察樣品的水分蒸發(fā)情況和實時水分含量變化。隨著加熱的進行，樣品中的水分逐漸蒸發(fā)，儀器會自動實時計算并顯示樣品的水分含量。

       7. 測量結(jié)束記錄結(jié)果：當儀器達到預設的測量時間或水分含量變化穩(wěn)定后，測量結(jié)束。儀器會自動顯示并鎖定最終的水分含量測量結(jié)果。打開儀器腔門，取出稱量盤，待冷卻后再次稱重，記錄為 m_3 。則樣品失去的水分質(zhì)量 m_{水}=m_2 - m_3 ，水分含量 w=\frac{m_{水}}{m}\times100\% ，將測量結(jié)果記錄下來。

       三、注意事項

       1. 整個操作過程要盡量迅速，減少樣品暴露在空氣中的時間，防止樣品吸濕，影響測量結(jié)果的準確性。

       2. 每次使用后，要及時清理鹵素水分測定儀的加熱腔和樣品支架，去除殘留的樣品粉末，以免影響下次測量。

       3. 定期對鹵素水分測定儀進行校準和維護，確保儀器的性能穩(wěn)定和測量精度。

       使用鹵素水分測定儀測定餅干內(nèi)水分含量，操作相對簡便快捷，能為餅干生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量控制環(huán)節(jié)提供及時、準確的數(shù)據(jù)支持，有助于提升產(chǎn)品品質(zhì)，保障消費者的食用體驗。