最近，3.15 晚會曝光了保水蝦仁這一隱匿問題，不法企業(yè)為了謀取暴利違規(guī)使用復(fù)合磷酸鹽保水劑，致使復(fù)合磷酸鹽（即多種磷酸鹽）嚴(yán)重超標(biāo)。最新實(shí)施的 GB 2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對磷酸鹽的使用作出嚴(yán)格規(guī)范，其中明確規(guī)定冷凍水產(chǎn)品限量為 5.0g/kg（以磷酸根計），而不法企業(yè)實(shí)際添加量高達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)倍之多，嚴(yán)重超標(biāo)。相關(guān)報道表明，長期過量攝入磷酸鹽，會給我們的身體帶來諸多危害，像消化系統(tǒng)紊亂、鈣磷比例失衡，進(jìn)而引發(fā)缺鈣、心血管疾病等問題，嚴(yán)重影響身體健康。因此，我們需要有效的手段對相關(guān)行業(yè)進(jìn)行監(jiān)控，保障舌尖上的安全。

面對冷凍蝦的多種磷酸鹽問題，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.256-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多種磷酸鹽的測定》采用配電導(dǎo)檢測器的離子色譜（IC）作為檢測手段。這一標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，體現(xiàn)了國家對食品中磷酸鹽檢測的高度重視，為保障食品安全、規(guī)范食品添加劑的使用提供了有力的技術(shù)支撐。但該方法也仍存在以下兩點(diǎn)有待改善：

相對于 IC，我們有一位更厲害的“偵察兵”——IC-ICPMS，它是離子色譜（IC）與電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICPMS）的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。離子色譜就像一個精細(xì)的“分離大師”，將多種磷酸鹽中的各種離子形態(tài)高效分離。而 ICPMS 則如同敏銳的“檢測高手”，對這些已分離的離子進(jìn)行檢測，能夠精準(zhǔn)測定其含量，讓多種磷酸鹽無處遁形。

Agilent ICP-MS 具有良好的兼容性，通過與 PrinCen-20 型 IC 的聯(lián)用，實(shí)現(xiàn)了冷凍蝦中多重磷酸鹽的有效分析。該方法具有干擾少、分離效果好、分析時間短等優(yōu)勢。

離子色譜分離后，ICP-MS 能通過對 P 的質(zhì)荷比分析而測試磷酸鹽，這一方式可以避免電導(dǎo)檢測器因大量的有機(jī)酸而引起的假陽性結(jié)果，從而提高了復(fù)雜樣品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。當(dāng)然，由于在 ICP-MS 測試 P 元素時，往往會因?yàn)槎嘣与x子（CO+、NO+ 等）的干擾難以獲得較好的檢出限，因而，面對該難點(diǎn)，Agilent ICP-MS 采用特有的高能 He 模式，配合儀器的高靈敏度，能在消除大部分質(zhì)譜干擾的同時又可獲得低至 ppb 級別的檢出限。

離子色譜分離多種磷酸鹽時，需要用到不同濃度的流動相，流動相濃度的改變會造成基線的波動。而且當(dāng)長時間分析大量樣品時，復(fù)雜多變的樣品基體、離子抑制器飽和后若未及時更換，都會帶來測試的波動及誤差。對此，Agilent ICP-MS 軟件可用內(nèi)標(biāo)點(diǎn)對點(diǎn)實(shí)時校正，減少流動相及樣品變化造成的測試誤差。

優(yōu)化流動相濃度及洗脫程序后，僅需 18 分鐘即可分析五種磷酸鹽，相較于國標(biāo)方法（60min），時間縮短了 42min，工作效率提高三倍以上。