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解鎖您的味蕾密碼 | 快來領取食品風味分析手冊
正所謂“民以食為天，食以味為先”，風味作為食品品質的重要特征指標，不僅賦予了食品美味文化和多元化的內涵，也為食品科學家提供了無限探索的空間。近年來，隨著基于儀器分析手段的不斷發(fā)展，食品風味化學分析已成為食品科學領域的研究熱點。據統(tǒng)計，目前從各類食品中鑒定出的揮發(fā)物超過一萬種，即便如此，大多數食品的風味仍未得到完整描述。因此，需要更加深入地研究食品風味物質，通過新技術的運用和不斷的探索，讓更多的美味得以被挖掘和傳承。
要開展食品風味分析，需要面對以下三個關鍵問題：
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如何快速有效地從食品樣品中提取出揮發(fā)性目標化合物？
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如何高效分離、鑒定風味化合物？
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如何從海量數據中挖掘差異化合物的信息？
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食品風味物質的主要特點是：風味物質組成復雜，任何一種食品的風味都是由多種組分共同構成，而且不同組分之間的含量差異較大，有時含量很少的組分卻對食品的品質貢獻極大等等。
因此，風味分析具有相當的復雜性，需要采用一些新技術和高端分析系統(tǒng)及儀器設備來進行研究，例如二維氣相系統(tǒng)（2D）、中心切割技術（Deans Switch）、高分辨率質譜儀（TOF）等，幫助科研人員對風味物質進行更為深入的研究。
本手冊對食品風味分析的全流程進行了剖析，并對其各種分析技術進行推介。特別優(yōu)選了不同食品行業(yè)的分析案例介紹，旨在為廣大食品風味分析工作者提供全面幫助。
內容速遞
食品風味物質分離檢測技術平臺
風味組分的定性和定量分析軟件平臺
?探究樣本間的差異化
