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安捷倫科技(中國)有限公司

“食”來運(yùn)轉(zhuǎn) | 你也可以快速成為“品味”高手

時間:2023-1-11 閱讀:527
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風(fēng)味在食品中起到了非常重要的作用,談到食品,食品的品質(zhì)四大要素:色、香、味和形,香和味就占了兩個,可見風(fēng)味的重要性。人能識別和記憶 10,000 種的氣味,之前人們通常是是通過嗅覺進(jìn)行辨別,這需要具有良好的嗅覺感知和專業(yè)的訓(xùn)練才可以做到。隨著科技的不斷進(jìn)步,分析儀器進(jìn)入了風(fēng)味分析研究領(lǐng)域,為風(fēng)味研究,產(chǎn)品開發(fā)及品控提供更多幫助。


食品風(fēng)味,主要分為三大類:

  • 氣味:揮發(fā)性和半揮發(fā)性

  • 滋味:半揮發(fā)性和不揮發(fā)性

  • 觸覺/疼痛:三叉神經(jīng),如辣椒的辣、花椒的麻等


風(fēng)味物質(zhì)定性定量分析在新品開發(fā)、品控及研究的重要作用:

  • 食品中主要風(fēng)味組分的化學(xué)本質(zhì)及結(jié)構(gòu)能夠幫助產(chǎn)品改良及新產(chǎn)品開發(fā):加工/配料優(yōu)化;儲藏條件的優(yōu)化/評價;貨架期測定

  • 找到異味物

  • 幫助品控或產(chǎn)品分級

  • 基礎(chǔ)研究:風(fēng)味活性化合物的結(jié)構(gòu)-功能的關(guān)系,香氣化合物與大分子如蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪乳濁液的相互作用(如吸收、釋放模型)

  • 將感官評價與儀器分析關(guān)聯(lián)起來,既是食品中香氣輪廓與揮發(fā)物成分、滋味輪廓與不揮發(fā)性風(fēng)味成分關(guān)聯(lián)起來

  • 如何將感官描述分析與化學(xué)/儀器分析相關(guān)聯(lián),剖析產(chǎn)品當(dāng)中風(fēng)味的化學(xué)本質(zhì)以及在食品加工儲藏過程中變化的規(guī)律,最后達(dá)到品控


風(fēng)味物質(zhì)研究、分析面臨的挑戰(zhàn):

  • 食品種類眾多,基質(zhì)復(fù)雜,導(dǎo)致定性和定量難度大,分析周期長

  • 風(fēng)味化合物數(shù)量多,由于基質(zhì)干擾,僅僅通過搜索 NIST 譜庫難精準(zhǔn)定性風(fēng)味化合物

  • 不同食品風(fēng)味化合物含量差異巨大,定性和定量難

  • 不同的樣品前處理:手動操作費(fèi)力費(fèi)時,數(shù)據(jù)質(zhì)量差,沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的分析流程,需要長時間摸索和積累經(jīng)驗(yàn)

  • 缺乏對可靠風(fēng)味提取技術(shù)的了解及應(yīng)用支持

  • 數(shù)據(jù)處理難,很耗時


安捷倫推出基于食品風(fēng)味物質(zhì)研究、分析的 GC/MS 全流程解決方案 

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安捷倫食品風(fēng)味全流程解決方案,不僅幫您高效、快速地在您實(shí)驗(yàn)室建立風(fēng)味分析的能力,也助您快速成為風(fēng)味分析高手。


白酒風(fēng)味分析


白酒在我國歷史悠久,并且是世界上最受歡迎的 6 種蒸餾酒之一。白酒依據(jù)香氣特征可分為醬香型、濃香型、清香型、米香型等十二大香型,風(fēng)味是酒的靈魂,在酒品品質(zhì)中占有重要的地位。安捷倫“風(fēng)味全自動流程解決方案"將幫助您對不同白酒的風(fēng)味差異進(jìn)行研究、分析。


自動化樣品前處理:省力、準(zhǔn)確、省時

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兩種互補(bǔ)的前處理,解決成分復(fù)雜、多樣性的分析問題:

  • 自動液液萃取結(jié)合大體積進(jìn)樣不必氮吹

  • 新一代固相微萃取技術(shù):SPME Arrow 使用壽命比傳統(tǒng) SPME Fiber 長 3 倍以上,靈敏度更高,重復(fù)性更好

  • 自動 SPME Arrow 結(jié)合“干吹"技術(shù)不僅嚴(yán)格避免實(shí)驗(yàn)室空氣中有機(jī)物和大量樣品主成分基質(zhì)帶來的干擾,而且提高 SPME Arrow 壽命,結(jié)果更好,分析成本更低

在前一個樣品 GC/MS 分析的同時進(jìn)行下一個樣品自動疊加前處理,提高樣品通量;同一軟/硬件平臺,確保了平臺與平臺間數(shù)據(jù)的可視性,提高了數(shù)據(jù)的完整性和數(shù)據(jù)質(zhì)量,提升了數(shù)據(jù)的可靠性和準(zhǔn)確性。

提高實(shí)驗(yàn)室效率。


滿足在無標(biāo)準(zhǔn)品的情況下做定性和半定量分析

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MSD(不同化合物響應(yīng)因子差別大)和 FID(響應(yīng)因子接近和更穩(wěn)定)取長補(bǔ)短,一針進(jìn)樣,既定性又更好地半定量。

CFT 技術(shù)分流器具有安捷倫優(yōu)勢,零死體積,高惰性。


用于數(shù)據(jù)采集的色譜柱壽命長,配套大方法適應(yīng)性廣

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選擇性好、耐高溫的色譜柱,將應(yīng)用進(jìn)一步擴(kuò)展到高沸點(diǎn)分析物。

驗(yàn)證過的采集大方法。


風(fēng)味數(shù)據(jù)分析面臨的挑戰(zhàn)及解決方案

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食品樣品基質(zhì)復(fù)雜,化合物多,背景干擾嚴(yán)重,這對數(shù)據(jù)分析帶來了很大的挑戰(zhàn),出峰數(shù)量多、由于基質(zhì)干擾,通過搜索 NIST 譜庫難精準(zhǔn)定性風(fēng)味化合物,所以要花大量時間做定性數(shù)據(jù)處理,費(fèi)時費(fèi)力(超過半天/樣品)。同分異構(gòu)體多,定性難度大;化合物種類多,手動區(qū)分風(fēng)味物質(zhì)難度大;既要定性又要定量的報(bào)告需求等。


自動解卷積:

自動解卷積把譜圖中未完全分離的風(fēng)味化合物提取出來,從而在做 NIST 搜庫時達(dá)到去除背景干擾的效果,提高匹配分?jǐn)?shù)達(dá)到更高風(fēng)味化合物定性/定量準(zhǔn)確性和可靠性。


近 2000 風(fēng)味篩查方案:

通過 NIST 譜庫搜色譜圖中的化合物時,可能搜出成百上千個非風(fēng)味化合物,然后要花大量時間把這些非風(fēng)味化合物從定性結(jié)果中剔除,這非常耗時費(fèi)力。風(fēng)味篩查方案通過自動從 NIST 搜庫的化合物中目標(biāo)匹配,“一鍵鎖定"白酒風(fēng)味物質(zhì),不含非風(fēng)味化合物,加速尋找風(fēng)味物質(zhì)并鑒定風(fēng)味化合物的進(jìn)程。

在風(fēng)味目標(biāo)匹配過程中,可以通過化合物極性 RI 信息的差別,進(jìn)一步提高同分異構(gòu)體風(fēng)味化合物的定性匹配準(zhǔn)確度。


定性篩查報(bào)告,自動快速出報(bào)告

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風(fēng)味物質(zhì)分組報(bào)告

一份報(bào)告同時定性、半定量

增加中文名和化合物類型

化合物 RI 和譜庫 RI

風(fēng)味物質(zhì)閾值和風(fēng)味描述


大大節(jié)省了手動出報(bào)告的時間,加快和方便利用報(bào)告結(jié)果進(jìn)行后續(xù)工作的開展。


白酒風(fēng)味分析自動化全流程方案的亮點(diǎn)

自動化樣品前處理:全自動箭形固相微萃取(SPME Arrow),自動液液萃取結(jié)合大體積進(jìn)樣不必氮吹,自動配標(biāo)加標(biāo)等。


樣品疊加預(yù)處理,提高樣品通量。

干吹避免干擾,提高 SPME Arrow 壽命。

一針進(jìn)樣 MSD 與 FID 同時檢測,同時定性 & 半定量,節(jié)省時間和省力。

Unknown Analysis 自動解卷積,定性更準(zhǔn)確。

近 2000 個特征風(fēng)味化合物篩查大方法自動化地更準(zhǔn)確和省時地快速鎖定風(fēng)味化合物。

報(bào)告包含風(fēng)味化合物閾值、風(fēng)味描述等信息,節(jié)省時間,更快得到有用的風(fēng)味物質(zhì)相關(guān)信息。


結(jié)語

安捷倫為您提供同一平臺的軟/硬件及服務(wù)、高效的自動化流程、經(jīng)過行業(yè)驗(yàn)證的解決方案,竭力為您:提高實(shí)驗(yàn)室效率,提升數(shù)據(jù)質(zhì)量、加速新品研發(fā),提高產(chǎn)品品質(zhì)添磚加瓦。

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