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乳酸發(fā)酵的工業(yè)生產(chǎn)菌株主要有細(xì)菌和米根霉。  

細(xì)菌乳酸發(fā)酵不能直接利用淀粉質(zhì)原料須將淀粉液化、糖化成可發(fā)酵性糖，才能被乳酸菌利用，通過同型或異型乳酸發(fā)酵、雙歧發(fā)酵途徑發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。

米根霉具有較為豐富的淀粉酶、糖化酶系，能直接利用淀粉質(zhì)或糖質(zhì)原料發(fā)酵生成L-乳酸。

1、玉米等：原材料；

2、發(fā)酵：葡萄糖經(jīng)過糖酵解途徑(EMP)發(fā)酵，生成乳酸；

3、分子蒸餾：對(duì)乳酸進(jìn)行精制。