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我們觀察到的食品安全在逐漸改善，大規(guī)模的食品安全事故幾乎杜絕，但隨著技術(shù)發(fā)展食品種類日益繁多，種植、加工、保鮮、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)也在增多和頻繁，那么新安全漏洞就會增加增加。食品安全覆蓋面和要求都在提高。在這種市場需要下，國家頒布了GB5009.34-2022標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行，就是為了各類食品保鮮和儲存需求所制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)直接對接與相關(guān)實(shí)驗(yàn)室，但間接影響著每個國人的“吃”的安全。為我們加固了一道食品安全的保護(hù)墻。

新標(biāo)準(zhǔn)繼承了老食品標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾滴定法，同時增加了分光光度法、離子色譜法。但蒸餾滴定法也有很大改變：所采用試劑和滴定液都有所改變、增加了充氮?dú)獾纫蟆倪@里也看到國標(biāo)方法作了如此大的改變，并向藥典的方法靠攏，其體現(xiàn)了國家層面對二氧化硫?qū)κ称钒踩闹匾暢潭?。作者就根?jù)新標(biāo)準(zhǔn)來解讀第一法酸堿滴定法中要注意的事項(xiàng)。

1，老標(biāo)準(zhǔn)二氧化硫蒸餾*依據(jù)是蒸餾液增加200ml時即蒸餾結(jié)束。新標(biāo)準(zhǔn)是在充氮?dú)鈺r“微沸”蒸餾90分鐘作為蒸餾結(jié)束的依據(jù)。這可以解讀出：過去蒸餾時有產(chǎn)生較多的蒸汽，讓蒸汽把二氧化硫推向冷凝管，蒸餾液同時流到吸收液。

2，新標(biāo)準(zhǔn)要求被測樣品處于“微沸”態(tài)并通氮?dú)?。這就告訴我們：蒸餾時依靠“微沸”態(tài)，目的就是為了蒸餾液盡可能減少，盡管犧牲檢測時間也要減少蒸汽的產(chǎn)生。推二氧化硫到冷凝管的的推力有氮?dú)獯嬲羝麃沓袚?dān)。而氮?dú)獾耐屏Ρ人幍涞囊蟾?，?/font>0.2升/分鐘提高到1-2升/分鐘，這也告訴我們：盡可能提高二氧化硫回收率、盡可能數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。從以上的區(qū)別點(diǎn)看到：過去食品二氧化硫檢測的蒸餾裝置需要一定的改造才能適應(yīng)新國標(biāo)，這點(diǎn)必須引起實(shí)驗(yàn)室注意。

3，新標(biāo)準(zhǔn)提出的幾個概念需要厘清：微沸、通氮?dú)?、蒸餾90分鐘等。這些概念是同等重要的？還是有因果關(guān)系？在回答這二個問題前了解下，根據(jù)國家老標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐可知：蒸餾液增加到200ml就認(rèn)為二氧化硫被蒸餾*了，不同蒸餾裝置大概需要蒸餾4-20分鐘即可。也就是說：只要有足夠的蒸餾烈度，短時間內(nèi)二氧化硫是可以被蒸餾*的。

4，根據(jù)這樣的經(jīng)驗(yàn)我們就可發(fā)現(xiàn)幾個概念的邏輯關(guān)系：首先是為了不讓蒸餾液滴入吸收液，這是前提必須滿足。為了滿足這樣前提所以要盡可能少的產(chǎn)生蒸餾液、為了減少產(chǎn)生蒸餾液就必須降低蒸餾烈度降低到“微沸”態(tài)、但微沸態(tài)時二氧化硫不能快速的被蒸餾出來、為此就要延遲蒸餾時間到90分鐘、由于“微沸”態(tài)沒有把二氧化硫向上的能力，需要外加氮?dú)庵?。這就是新國標(biāo)的一些要求的邏輯。同時標(biāo)準(zhǔn)又對檢測重復(fù)性性有了限制“在重復(fù)條件下獲得的二次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%”這個限制是這標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容，其他的概念、步驟、邏輯等均為此核心內(nèi)容所設(shè)。

以上解讀了新國標(biāo)內(nèi)概念內(nèi)在邏輯，按國標(biāo)推薦的蒸餾裝置，在實(shí)際操作時要多注意“微沸”態(tài)，沸騰既不能太過、也不能達(dá)不到“沸”。太過的沸騰就有數(shù)據(jù)重復(fù)性差，而達(dá)不到沸騰二氧化硫很難被蒸餾出來，會有低得離譜的數(shù)據(jù)顯現(xiàn)。新國標(biāo)也給新技術(shù)的發(fā)展預(yù)留了空間：“或等效的蒸餾設(shè)備”，表示標(biāo)準(zhǔn)可以接納新技術(shù)在食品二氧化硫檢測的應(yīng)用，這值得肯定。但標(biāo)準(zhǔn)的不足之處沒有把某些特殊的樣品明確有處理的方法，某些食品本身可能在蒸餾時會揮發(fā)出酸性或堿性物，這些物質(zhì)的酸堿性被蒸餾出來就對檢測具有很大的干擾，數(shù)據(jù)會不真實(shí)。比如香菇等食物。

上海赫冠儀器有限公司通過對新國標(biāo)的解讀，重新設(shè)計了半自動（食藥）二氧化硫檢測儀HGK-81,全自動（食藥）二氧化硫檢測儀HGK-86。這二款儀器全部符合GB2009.34-2022和藥典的要求和數(shù)據(jù)的10%的限制，尤其是全自動HGK-86具有對某些食物本身所散發(fā)酸堿與熏蒸二氧化硫有區(qū)別的提示。

上海赫冠儀器有限公司    趙文建