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?肉制品中蛋白質(zhì)含量檢測使用說明書

閱讀:181        發(fā)布時(shí)間:2021-09-02
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    河南冠宇儀器有限公司

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肉制品中蛋白質(zhì)含量檢測使用說明書

【簡   介】

蛋白質(zhì)是生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ),是與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì),機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)是由氨基酸以脫水縮合"的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)是非常重要的,參與幾乎所有的生命活動(dòng),它們不僅與新陳代謝、免疫和生物進(jìn)化有很大關(guān)系,而且還給人們提供很多信息。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)含量常作為衡量食品中營養(yǎng)價(jià)值高低的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

蛋白質(zhì)如果攝取過量的話也會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪,造成脂肪堆積。一旦蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,血液的酸性就會(huì)提高,這樣就會(huì)消耗大量的鈣質(zhì),結(jié)果儲(chǔ)存在骨骼當(dāng)中的鈣質(zhì)就被消耗了,使骨質(zhì)變脆。腎臟要排泄進(jìn)食的蛋白質(zhì),當(dāng)分解蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的氮素這樣會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生,但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降,對疾病抵抗力減退,易患病,遠(yuǎn)期效果是器官的損害,常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良、體質(zhì)量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫,并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。

【檢測原理】

根據(jù)GB 5009.5-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》,豆制品中的蛋白質(zhì)經(jīng)過提取,與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物,用檢測儀在590nm測定其吸光度,在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【檢測范圍】

豆制品等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測下限:5g/kg

檢測范圍:5-800 g/kg

【操作方法

 稱取1.0克(1ml)樣品于樣品杯中,加入前處理試劑1、前處理試劑2和前處理試劑3各加1ml,加水至50ml刻度。震蕩搖勻提取5min后,取5ml于另一樣品杯中,加水至50ml刻度,搖勻后靜置1分鐘,上層清液為樣品檢測液。

 準(zhǔn)確吸取1.5mL純凈水于比色皿中;加入蛋白檢測液0.5mL,搖勻后將比色皿放入通道,按“對照測量"。

 取出別色皿,加入樣品檢測液0.5mL,搖勻,室溫靜置2min將比色皿放入通道中,按“樣品測量"。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

檢出含量應(yīng)符合被檢樣品外包裝標(biāo)注含量要求。

【注意事項(xiàng)】

所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害,使用時(shí)請做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗

檢測試劑需陰涼處避光保存,冰箱2~5保存最佳。

 


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