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閱讀:866        發(fā)布時(shí)間:2022-3-3

肉制品酸價(jià)檢測(cè)使用說明書

【簡(jiǎn)   介】

酸價(jià)(Acid value, AV)是衡量油脂質(zhì)量的國(guó)際通用指標(biāo)之一,在我國(guó)也被用作衡量肉與肉制品酸敗程度的一項(xiàng)強(qiáng)制性指標(biāo)。肉制品中存在有許多維持控制氧化反應(yīng)因子之間平衡的系統(tǒng)。在加工過程中,這種平衡被打破,氧化作用失去了控制,肌肉中化學(xué)成分發(fā)生氧化改性,因而導(dǎo)致加工過的肉制品的快速變味。

【檢測(cè)原理】

根據(jù)GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》,肉制品中的酸度成分經(jīng)過提取,與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物,用檢測(cè)儀在550nm測(cè)定其吸光度,將空白對(duì)照液與檢測(cè)樣品液對(duì)換,所得吸光度與含量成正比。

【檢測(cè)對(duì)象】

肉制品等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限:0.5mg KOH/g

線性范圍:0.5-10mg KOH/g

【操作方法

稱取1g絞碎樣品于20ml比色管中,加適量純凈水震蕩提取10min,過濾后加水至10ml。

 2mL 肉制品酸價(jià)檢測(cè)液于比色管中,將比色皿放入第一個(gè)通道,按對(duì)照測(cè)量"。

取出比色皿,準(zhǔn)確加入樣品液1mL,攪拌混勻;將比色皿放入通道中,按樣品測(cè)量"

 [備注]:此項(xiàng)目曲線為逆曲線,與常規(guī)項(xiàng)目相比,對(duì)照樣品/檢測(cè)樣品測(cè)試為相反的,按上述步驟操作即可。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

樣品名稱

限值(mg KOH/g

參考標(biāo)準(zhǔn)

灌腸制品、臘肉、咸肉

≤4

GB 2730-2005

板鴨

≤1.6

GB 2730-2005

【注意事項(xiàng)】

 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害,使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存,冰箱2~5保存最佳。


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