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蜂蜜中羥甲基糠醛快速檢測(cè)使用說(shuō)明書(shū)
蜂蜜中羥甲基糠醛快速檢測(cè)使用說(shuō)明書(shū)
【簡(jiǎn) 介】
蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有少量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、色素及芳香物質(zhì)。蜂蜜有潤(rùn)腸通便，潤(rùn)肺止咳，解毒、醫(yī)瘡、止痛，補(bǔ)中益氣調(diào)和諸藥，提高藥性等功效。羥甲基糠醛（Hydroxymethyl furfural，簡(jiǎn)稱HMF）是蜂蜜中的還原糖經(jīng)加熱、脫水生成的一種黑色、具有難聞氣味的有毒物質(zhì)。羥甲基糠醛是衡量蜂蜜質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，反映蜂蜜新鮮程度及加工處理?xiàng)l件的優(yōu)劣，新鮮純正的蜂蜜不含羥甲基糠醛。但隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，蜂蜜中的六碳糖，主要是葡萄糖和果糖，在酸性條件下就會(huì)部分脫水生成羥甲基糠醛。蜂蜜加工和貯存溫度能加快羥甲基糠醛生成的速度。當(dāng)蜂蜜中摻入轉(zhuǎn)化糖等物質(zhì)，蜂蜜中也容易產(chǎn)生羥甲基糠醛。此外，蜂蜜還會(huì)因被摻假而含有羥甲基糠醛。HMF的存在不僅會(huì)導(dǎo)致蜂蜜風(fēng)味的改變和顏色的加深，而且會(huì)影響到蜂蜜食用的安全性。此外，HMF對(duì)眼睛、勃膜或皮膚有刺激性，攝入過(guò)多會(huì)引起中毒，甚至引發(fā)癌癥、造成動(dòng)物橫紋肌麻痹和內(nèi)臟損傷。
【檢測(cè)原理】
蜂蜜中的羥甲基糠醛經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。
【檢測(cè)對(duì)象】
蜂蜜等
【自備試劑】
濃鹽酸
【產(chǎn)品規(guī)格】 100次
【生產(chǎn)日期】
【保 質(zhì) 期】 6個(gè)月。
【操作方法】
1. 取兩支試管，試管1和試管2中分別加入1mL樣品液和濃鹽酸1.7mL；
2. 向試管1中加入0.3 mL樣品液，依次加入0.3 mL（6滴）檢測(cè)試劑A和0.15 mL（3滴）檢測(cè)試劑B，震蕩搖勻，濃度變化見(jiàn)色卡。
3. 向試管2中加入0.3 mL純凈水，0.3 mL（6滴）檢測(cè)試劑A和0.15 mL（3滴）檢測(cè)試劑B，震蕩搖勻，做空白對(duì)照。
【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】
根據(jù)GH/T 18796-2012規(guī)定蜂蜜中羥甲基糠醛≤40 mg/kg。
【注意事項(xiàng)】
- 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即擦干并用大量水沖洗。
- 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。