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化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品污染問(wèn)題的影響

閱讀:803      發(fā)布時(shí)間:2021-3-4
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化學(xué)物質(zhì)及包裝、容器對(duì)食品的污染問(wèn)題,1985年5月底至6月初,某地相繼發(fā)現(xiàn)42例病人,其癥狀相似,主要表現(xiàn)是頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腰痛、四肢乏力、視力模糊、瞳孔擴(kuò)大、血壓下降、虛脫出冷汗,嚴(yán)重者昏迷,雙目失明,其中死亡21人。

經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查及檢驗(yàn)證實(shí),這起嚴(yán)重中毒的原因,是違法分子使用甲醇含量高的“工業(yè)酒精”兌成“白酒”出售所致。一般酒類(lèi)中除了含有乙醇(酒精)外,還含有鉛、甲醇、氯化物、雜醇油等有害物質(zhì)。為了保障人民健康,國(guó)家對(duì)酒類(lèi)中的這些有害物質(zhì)均制訂有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。那么,甲醇中毒是怎樣引起的呢?

植物細(xì)胞壁和細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯,在曲霉菌作用下,放出甲氧基形成甲醇。因此含果膠多的水果、薯類(lèi)、糠麩、硬果類(lèi)(如橡子)或花生皮(填充料)做白酒原料時(shí),酒中甲醇含量較高。甲醇與乙醇不同,氧化分解較乙醇慢,且有蓄積作用,4~6克即可使人中毒,中毒量因人差異很大。

甲醇經(jīng)氧化變?yōu)榧兹┖图姿幔詾槎拘暂^強(qiáng)的物質(zhì)。國(guó)家規(guī)定以糧食為原料制成的白酒中,每100毫升甲醇不得超過(guò)0.04克,以薯干及其他代用品為原料制出的白酒中,每100毫升甲醇不應(yīng)超過(guò)0.12克。上述甲醇中毒事件兌制白酒所用的工業(yè)酒精中,甲醇高含量為每100毫升含178. 22克,超標(biāo)1013倍;低為每100毫升含38.76克,超標(biāo)280倍。

甲醇引起中毒的原理,至今尚待進(jìn)一步研究,但近來(lái)大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為,甲醇進(jìn)入機(jī)體后,經(jīng)醇脫氫及甲醛脫氫的作用,被氧化為甲醛和甲酸而產(chǎn)生毒性作用,甲醇本身或其他代謝產(chǎn)物也具有毒性作用,甲醇對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng),尤其是對(duì)人的視神經(jīng)和視網(wǎng)膜有明顯毒害作用。中毒過(guò)程中病人所出現(xiàn)的頭痛、頭昏、全身乏力等,是由于中毒者體內(nèi)有程度不一的血氧降低,血漿二氧化碳結(jié)合力下降,以及甲醇在體內(nèi)抑制某些氧化酶系統(tǒng)的活力,抑制糖的需氧分解,使機(jī)體代謝受到障礙所致。

申醇中毒的預(yù)防措施主要應(yīng)注意,嚴(yán)格執(zhí)行工業(yè)毒物的管理和保管制度,工業(yè)酒精(包括甲醇)要有明顯標(biāo)志,好加有顏色,以免不法分子偽造假白酒,危害人民健康。加強(qiáng)甲醇有關(guān)生產(chǎn)廠的環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的防護(hù)措施,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止意外中毒事故發(fā)生。嚴(yán)格酒類(lèi)生產(chǎn)的檢驗(yàn),決不允許甲醇等有害物質(zhì)超標(biāo)的酒類(lèi)出廠、出售。

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