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技術(shù)文章

當心食物中的“真菌毒素

閱讀:1462          發(fā)布時間:2018-7-13

當心食物中的“真菌毒素夏天炎熱潮濕,食物容易發(fā)霉,罪魁禍首是“霉菌”。當霉菌帶有產(chǎn)毒基因且環(huán)境條件適宜的時候,便會產(chǎn)生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一種,霉菌產(chǎn)生的毒素被稱為真菌毒素。

真菌毒素

 

“黃曲mei毒素”大家一定不陌生,它是毒的一種真菌毒素,其中的黃曲mei毒素Bl的毒性是氰hua鉀的10倍、pi霜 (三氧hua二砷)的68倍。那么真菌毒素是怎么進入人體的呢?生活中我們要怎樣避免食用真菌毒素污染的食物?

       

危害

目前已知的真菌毒素有400多種,幾乎可以污染所有的農(nóng)作物。這里給大家選擇了六種在我國可能對公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險的真菌毒素,以及我國居民消費量較大的易被污染的食物。

 

黃曲mei毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2幾型。長期食用含有黃曲mei毒素的食品會引起慢性中毒、肝癌。容易被黃曲mei毒素B1污染的食物有:花生、大豆、玉米以及制品。黃曲mei毒素M1是黃曲mei毒素B1在動物體內(nèi)代謝產(chǎn)物,主要污染的食物有:奶及奶制品。

 

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇會損害人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng),可能污染的食品有:玉米、小麥、大麥。

       

展青霉素是一種神經(jīng)毒素,具有致畸、致突變和致癌性,可能污染的食品有:腐爛的蘋果和山楂。

       

赭曲霉毒素A具有腎毒性和神經(jīng)毒性,可致畸、致癌,可能污染的食物除糧食外,還有咖啡豆。

 

玉米赤霉烯酮的毒性主要作用于生殖系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng),可能污染的食物有小麥和玉米。

       

我國的強制性基礎(chǔ)標準《食品安全國家標準 食品中真菌毒素*》(GB 2761)中,規(guī)定了人們常吃的食物中,對人體危害較大的真菌毒素(黃曲mei毒素B1、黃曲mei毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮)的*值。同時嚴格要求,食品生產(chǎn)和加工者要采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量達到低水平。也就是說,如果您吃的食物中含有真菌毒素,但含量低于國家標準規(guī)定的*值時,您是安全的。

       

途徑

直接途徑:吃了被真菌毒素污染的糧食、水果、果汁等食品。

 

間接途徑:用真菌毒素污染的飼料喂養(yǎng)動物,通過食物鏈,終對人體健康產(chǎn)生危害。例如:赭曲霉毒素可以在動物體內(nèi)蓄積;黃曲mei毒素B1在奶牛體內(nèi)代謝成黃曲mei毒素M1,污染牛奶。

       

提醒

生活中怎樣避免食用真菌毒素污染的食品?

 

真菌毒素往往滲入食物內(nèi)部,看不見、摸不著,又普遍耐高溫,煎、炒、烹、炸無法去除。因此防止真菌毒素危害,首先要防止食物的霉變。

 

1、在正規(guī)的食品市場購買新鮮、保質(zhì)期內(nèi)的食品,避免購買長時間貯存的食物;

 

2、食物貯存使用抽真空或充氮氣等方法,因為霉菌是喜好氧氣的微生物,在厭氧條件下幾乎不能生長;

 

3、盡量購買小包裝的食物;

 

4、食物貯存時要注意通風(fēng),因為霉菌喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境,通風(fēng)可以使食物干燥,降低食物的溫度,防止霉菌的生長和產(chǎn)毒。

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