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技術文章

揮發(fā)性鹽基總氮測定儀檢測對象及操作方法

閱讀:1336          發(fā)布時間:2020-3-31

揮發(fā)性鹽基總氮測定儀檢測對象及操作方法:肉類新鮮度是指動物性食品由于酶和細菌的作用,在*敗過程中,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。據(jù)揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標,也是肉品檢驗的須測項目。揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品*敗變質(zhì)之間有明確的對應關系, 它是食品衛(wèi)生檢驗標準的一項重要指標,特別是對于鮮肉和肉制品。

 

【揮發(fā)性鹽基總氮測定儀檢測原理】

根據(jù)GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法》食品中揮發(fā)性鹽基氮經(jīng)過提取,與檢測試劑反應生成有色化合物,用檢測儀在410nm測定其吸光度,在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

 

【檢測對象】

肉類、肉制品、魚類等.

 

【揮發(fā)性鹽基總氮測定儀技術指標】

檢測下限:20mg/kg

線性范圍:0-1000mg/kg

 

【揮發(fā)性鹽基總氮測定儀操作方法】

① 稱取1.0g樣品于樣品杯中,加水至50 mL,搖勻震蕩提取10min,過濾,備用。

② 取檢測試劑2mL于比色皿中,將比色皿放入的*一個通道,按“對照測量”。

③ 取出比色皿,加入1mL樣品液,混勻后放置10 min;將比色皿放入的通道中,按“樣品測量”。

 

【揮發(fā)性鹽基總氮測定儀執(zhí)行標準】

樣品名稱 限值(mg/kg) 參考標準

湟魚、牡蠣  <100  GB 2707-2005

鮮(凍)畜肉、海水貝類 <150 GB 2707-2005

淡水魚、淡水蝦 <200 GB 2707-2005

鮮(凍)片豬肉 <200 GB 9959.1-2001

海蜇    <250     GB 2707-2005

海水魚、海水蝦、海水頭足類 <300 GB 2733-2005

 

【揮發(fā)性鹽基總氮測定儀注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害,使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存,冰箱2~5℃保存*佳。

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