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技術(shù)文章

如何辨別市場上的面粉有沒有添加劑

閱讀:1627          發(fā)布時間:2019-5-14

如何辨別市場上的面粉有沒有添加劑

我們常說的"面粉"指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,"高筋小麥粉"之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。

 

如何辨別市場上的面粉有沒有添加劑

 

深芬儀器工程師告訴讀者,可以通過看色澤、聞氣味、用手捻等方法進(jìn)行鑒別。另外深加工的企業(yè)可以通過購買我公司過氧化苯甲??焖贆z測儀,能夠快速測定面粉是否還有面粉增白劑。

 

深芬儀器CSY過氧化苯甲酰含量檢測儀能夠快速檢測面粉、小麥粉、大麥粉等中等過氧化苯甲酰含量;根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011規(guī)定食品中的過氧化苯甲酰不得檢出。過氧化苯甲酰(Benzoyl Peroxide 簡稱BP) 是一種面粉改良劑,可抑制面粉中一些酶的作用及微生物的增長,促進(jìn)面粉熟化,使類胡蘿卜素、葉黃素等色素破壞而增加面粉的白度。

 

如何辨別市場上的面粉有沒有添加劑

 

過氧化苯甲酰含量檢測儀

由于BP氧化力*,不穩(wěn)定,受熱易爆炸,故市售產(chǎn)品常加入淀粉、磷酸鹽等稀釋劑,稱為“稀釋過氧化苯甲酰”,其BP 含量在30 %左右。國外早已在食品中使用BP,我國近年來開始使用,由于它能夠破壞食品中維生素,其還原產(chǎn)物苯甲酸攝入過多也不利于人體健康, 故各國都規(guī)定了*使用標(biāo)準(zhǔn)。

 

過氧化苯甲酰含量檢測儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構(gòu)成,可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量,并打印出分析結(jié)果,還可以通過計算機接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)?ldquo;食品安全信息系統(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫進(jìn)行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速, 方便執(zhí)法人員或生產(chǎn)質(zhì)控人員現(xiàn)場使用和車載使用。

 

如何辨別市場上的面粉有沒有添加劑

 

過氧化苯甲酰含量檢測儀

儀器原理:被檢樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng),可生成不同顏色深度的產(chǎn)物,這些產(chǎn)物對不同波長可見光會產(chǎn)生有選擇性吸收,顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標(biāo)成分的濃度成相關(guān)性,并在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)的結(jié)果。

 

如何辨別市場上的面粉有沒有添加劑

 

看色澤:沒加增白劑的面粉和面制品是乳白色或微黃色,如果面粉雪白或慘白色,可能就含有增白劑。

聞氣味:而且,這兩者相比較,"本色"面粉的麥香味更濃更純正。

用手捻:如果抓一把面粉用手捻搓,質(zhì)量好的面粉,手感綿軟,若過分光滑,則可能有問題。

 

如何辨別市場上的面粉有沒有添加劑

 

有關(guān)工作人員介紹說,市場上的饅頭有老面饅頭和酵母饅頭兩種,醒面、發(fā)面環(huán)節(jié)非常重要。此外,壓面機壓面時多壓幾遍,可以讓饅頭口感更筋道,也更光潔。而上鍋蒸時也需掌握火候、溫度和時間。如果壓面或揉面階段做得非常到位,蒸出來的饅頭品相可能會更白凈。

 

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