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怎樣延長食品的保質(zhì)期?

時間:2020-2-12 閱讀:3420
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通過調(diào)制水分活度,可以延長食品的保質(zhì)期

常規(guī)食品的變質(zhì)發(fā)霉,主要是細(xì)菌繁殖所制。而細(xì)菌繁殖的首要控制條件便是食品的水分 活度。水分活度越高,越有更多的細(xì)菌可能繁殖。通過設(shè)計控制食品的水分活度可以控制食品發(fā)霉,延長保質(zhì)期。相對與滅菌或密封,加入滅菌劑等措施來講,控制水分活度的方法更為安全、可靠、有效??蓮母旧媳U鲜称钒踩?

水分活度概念,基本都已列為我國大專院校食品專業(yè)教學(xué)內(nèi)容。但是,由于食品工業(yè)特殊的發(fā)展歷史,傳統(tǒng)和小規(guī)模的特點,許多效益很好的食品廠也缺少新一代技術(shù)人員, 因而普遍不知道水分活度的概念。有的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo),既是聽到年輕技術(shù)員的建議,也沒有給予足夠的重視。

自從70年代澳大利亞科學(xué)家發(fā)現(xiàn)水分活度參數(shù)與細(xì)菌繁殖呈對應(yīng)關(guān)系以后,大多數(shù)國家都已將水分活度規(guī)定為食品安全必檢參數(shù)。HACCP、GMP 等規(guī)范系統(tǒng)也已作了有關(guān)規(guī)定。

雖然我國還沒有關(guān)于食品水分活度檢測的具體規(guī)定,但是已經(jīng)表態(tài)要與HACCP接軌的策略,實際也就間接規(guī)定了水分活度必須檢測,并符合一定的要求。

食品中加入適當(dāng)?shù)牡突疃瘸煞?,例如多聚糖等,便可以降低整體的水分活度??墒承运只疃鹊恼{(diào)配原料十分豐富,其調(diào)配比例幾乎可以定量計算。國外食品院系網(wǎng)站很多提供軟件庫,你也可以免費在他們的網(wǎng)頁上估算你的配方之水分活度和保質(zhì)期。

當(dāng)然,如果你使用國標(biāo)HBD5-MS2100水分活度儀就更為方便,你可以建立自己的數(shù)據(jù)庫,隨心所欲地搞自己的秘方。關(guān)于具體知識,請大家學(xué)習(xí)有關(guān)專著。真誠希望我國食品質(zhì)量能夠保證,食品能夠 更安全。特別是出口食品,可一定要有水分活度值的報告。

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