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篤摯儀器（上海）有限公司
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2020-10-16 閱讀(1288)
pH值在釀酒中的重要性
葡萄酒的pH值很重要，因?yàn)樗鼤?huì)影響終產(chǎn)品的口味，顏色，氧化，化學(xué)穩(wěn)定性和其他因素。通常，在葡萄酒釀造中，pH讀數(shù)越高，葡萄酒中的酸度越低。確定葡萄酒pH值的三個(gè)重要因素包括蘋果酸與酒石酸的比例，鉀的含量以及酸的總量。
大多數(shù)葡萄酒的*佳pH值在2.9至4.0之間，根據(jù)葡萄酒的類型而有所不同。 pH值高于4.0表示該葡萄酒可能很快變質(zhì)并且化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。較低的pH值可使葡萄酒在更長的時(shí)間內(nèi)保持新鮮，并保留其原始的顏色和風(fēng)味。高pH值的葡萄酒更容易滋生細(xì)菌，因此不適合飲用。對于成品白葡萄酒，理想的pH在pH 3.00至pH 3.30之間，而紅酒的終pH理想在pH 3.40至pH 3.50之間。發(fā)酵過程之前的*佳pH在pH 2.9和pH 4.0之間。因此，葡萄酒的pH值不僅會(huì)影響葡萄酒的顏色，還會(huì)影響其氧化，酵母發(fā)酵，蛋白質(zhì)穩(wěn)定性以及細(xì)菌的生長和發(fā)酵。
HI99111使用帶玻璃體的FC10483放大pH電極。這種電極有許多功能，可以改善葡萄汁中必須進(jìn)行的測試。集成的溫度傳感器無需額外的溫度探頭即可進(jìn)行溫度補(bǔ)償?shù)膒H測量。探頭的球形傳感具有很寬的表面積，可以在水溶液中進(jìn)行測量。任何pH電極的組成部分都是參考結(jié)。參考結(jié)是電極的一部分，提供參考電極和指示電極之間的電連接。標(biāo)準(zhǔn)的通用pH電極將使用單個(gè)陶瓷結(jié)，這在測量固體含量高的樣品（例如葡萄汁或果汁）時(shí)會(huì)帶來挑戰(zhàn)。固體很容易堵塞結(jié)點(diǎn)，這會(huì)妨礙參比池和樣品之間的電連續(xù)性。FC10483使用防堵塞系統(tǒng)（CPS）技術(shù)，其中聚四氟乙烯（PTFE）套管與操作面板一起使用
