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技術(shù)文章

質(zhì)構(gòu)儀用于鮮切哈密瓜貯藏期間的品質(zhì)測(cè)定

閱讀:3369          發(fā)布時(shí)間:2018-6-6

哈密瓜營(yíng)養(yǎng)豐富,藥用價(jià)值高,具有濃郁的香氣,并含有大量人體所需的維生素、有機(jī)酸及礦物質(zhì),是深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)夏令水果。

隨著人們生活水平的提高,消費(fèi)者越來(lái)越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn),特別受到歐美、日本等國(guó)家消費(fèi)者的喜愛(ài),近年來(lái)在我國(guó)也開(kāi)始受到關(guān)注。果蔬經(jīng)切分后,由于切割所造成的機(jī)械損傷會(huì)引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng),如呼吸加快、褐變加劇等,同時(shí)由于切割造成細(xì)胞破裂、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,易發(fā)生微生物侵染,這些變化都會(huì)加劇鮮切果蔬品質(zhì)的下降,縮短貨架期,大大降低鮮切果蔬的商品價(jià)值。近年來(lái),人們應(yīng)用各種技術(shù)來(lái)保證鮮切水果的品質(zhì)。


1儀器測(cè)定

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)

探頭:P/36R柱形探頭

將去皮哈密瓜切成1 cm×1cm×1 cm的立方體,然后將樣品置于柱形探頭下進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式:壓縮

測(cè)試前速度:1mm/s

測(cè)試速度:1mm/s

測(cè)試后速度:3mm/s

觸發(fā)力:8g

目標(biāo)模式:形變 30%

結(jié)果測(cè)定:可以測(cè)定鮮切哈密瓜的硬度。

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