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如何正確選擇食品質(zhì)構(gòu)儀的探頭

閱讀:1121      發(fā)布時(shí)間:2019-10-11
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  質(zhì)構(gòu)儀可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測試樣品的*配件,沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭,質(zhì)構(gòu)儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)度等物性指標(biāo)。然而質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套,那么在測試樣品的過程中,我們該如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢?
 
 ?。?)根據(jù)不同的應(yīng)用領(lǐng)域和不同的樣品來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
 
  應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域不同,樣品不同,需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣品,可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強(qiáng)度,而在其他食品領(lǐng)域,針型探頭相對來說用的就比較少。
 
 ?。?)根據(jù)測試樣品的物性指標(biāo)來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
 
  如果需要通過全質(zhì)構(gòu)分析(TPA)測試樣品的彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo),那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積,如果探頭面積小于樣品面積時(shí),在有些時(shí)候探頭對樣品不僅會發(fā)生壓縮作用,還有可能發(fā)生剪切作用,破壞樣品,從而獲得的彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)不真實(shí)。
 
 ?。?)根據(jù)、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
 
  在一些、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,會使用特定的探頭來測定樣品的某個(gè)指標(biāo)。在這種情況下,我們就可以選擇標(biāo)準(zhǔn)的探頭來測試樣品,從而獲得樣品的特定指標(biāo)。

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