2023年2月10日，國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司發(fā)布相關(guān)公告（食標秘發(fā)〔2023〕2號），對《食品中亞硝酸鹽xian量》等38項最新制修訂的食品安全國家標準的征求意見稿，向全社會公示并征求意見。最新修訂的《食品安全國家標準?食品中酸價的測定》（GB 5009.229）也包括在內(nèi)。
與目前現(xiàn)行的2016版該國家標準相比，此次食品安全國家標準修訂后的最大亮點，就是增加了一種新的酸價檢測技術(shù)——銅皂絡(luò)合物比色法。
01
什么是酸價？
酸價是目前我國使用范圍zui廣的食品安全指標之一。各種食用油脂（包括食品中的油脂）在其長期儲存及高溫加工過程中，會持續(xù)的發(fā)生降解（劣變）反應，從而不斷產(chǎn)生各種游離脂肪酸（FFA）。一般FFA的含量越高，則食用油脂、油脂制品和含油食品的品質(zhì)就越差，相應的食品安全風險也越大。酸價正是通過測定食用動植物油脂（包括從油脂制品和含油食品中提取的油脂）中FFA的總含量，來反映這些食品新鮮（變質(zhì)）程度。
02
傳統(tǒng)檢測方法有哪些？
又存在哪些不足？
GB5009.229-2016 《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》中規(guī)定了各類食品中酸價的三種測定方法：冷溶劑指示劑滴定法、冷溶劑自動電位滴定法和熱乙醇指示劑滴定法。這三種酸價的檢測方法都是傳統(tǒng)的酸堿中和滴定技術(shù)，其在測定各類食品的酸價時，主要存在著以下不足：
1
無法區(qū)分FFA和其它的酸性物質(zhì)
油脂中所有的酸性物質(zhì)，不僅是FFA，所有存在于油脂中有機酸和無機酸（如食品中酸性成分、酸性添加劑、酸性調(diào)味料等），都會被測定為酸價的一部分，導致最終的酸價測定值不同程度的偏高。
2
檢測消耗的油脂試樣量大
一般單次檢測要消耗10-25g，甚至更多的油脂試樣，否則會導致檢測結(jié)果偏高，許多低含油率食品（如面包、糕點等）難以提取獲得如此大量的油脂試樣。
3
檢測消耗的有機溶劑過大
一般單次檢測要消耗50mL~100mL的易燃、易揮發(fā)有機溶劑，對實驗室的通風要求高。
4
操作技術(shù)難度較大
指示劑滴定法需要對實驗人員進行一定時間的實際操作技術(shù)培訓，并考核合格后才能上崗；自動電位滴定法需要實驗人員具備對電位滴定曲線圖的準確解讀能力。
5
有害化學廢液產(chǎn)量大，環(huán)保壓力大
一般單次檢測會產(chǎn)生60mL-130mL的有害化學廢液，合規(guī)處置成本高，碳排量高。
03
銅皂絡(luò)合比色法——
食品酸價檢測新的國家標準技術(shù)
銅皂絡(luò)合比色法是在特定的化學反應條件下，將油脂中的各類FFA通過特定的銅皂絡(luò)合反應，轉(zhuǎn)化銅皂絡(luò)合物，該絡(luò)合物在710nm光波長處有較強的特征光譜吸收峰，且在一定的濃度范圍內(nèi)，其吸光強度與油脂中FFA的總含量呈正比，可以此來測定油脂的酸價。其具體操作過程是，先用一系列不同濃度的油酸（常見FFA的一種）標準溶液，通過銅皂絡(luò)合反應制做相應的標準工作曲線，再用此標準工作曲線去定量測定經(jīng)銅皂絡(luò)合反應后油脂試樣溶液中的總FFA含量（以等當量的油酸計），最后計算出油脂的酸價。
相較于酸價傳統(tǒng)的酸堿中和滴定檢測方法，銅皂絡(luò)合比色法主要的技術(shù)優(yōu)勢見下表：
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正是因為銅皂絡(luò)合比色法上述眾多的技術(shù)優(yōu)勢，同時根據(jù)最新修訂的《食品安全國家標準?食品中酸價的測定》（GB 5009.229）中對于銅皂絡(luò)合比色法測定食品酸價的具體技術(shù)規(guī)范，月旭科技成功研發(fā)了基于銅皂絡(luò)合比色技術(shù)原理的新產(chǎn)品——食品酸價檢測專用試劑盒。
該試劑盒產(chǎn)品，在保證檢測的技術(shù)原理和試劑配方都符合最新修訂的《食品安全國家標準?食品中酸價的測定》（GB 5009.229）中銅皂絡(luò)合比色法技術(shù)要求的前提下，將該新酸價檢測方法所需的各種復配化學試劑，密封包裝于西林瓶中，即用即開，即開即用，用畢即棄，不僅省去了較復雜的復配化學試劑配制工作，而且將檢測過程中由于化學試劑的揮發(fā)而對實驗人員的危害降到zui低水平。更為重要的是，該試劑盒大大簡化了銅皂絡(luò)合比色法測定食品酸價的操作，使其整個操作過程幾乎等同于護士打針一樣的簡便、快速、易學、易上手。可以說該試劑盒是一款創(chuàng)新的、突破了傳統(tǒng)化學分析操作模式的新產(chǎn)品。
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