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Simmons Foods是北美最大的家禽、寵物和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品生產(chǎn)商之一。我們最近采訪了Simmons的流程改進(jìn)經(jīng)理Rick Stoller，了解他對(duì)寵物食品水分管理的見(jiàn)解，以及它可能對(duì)他們的底線產(chǎn)生的重大影響。

擠出的藝術(shù)

Stoller通過(guò)在擠出機(jī)上和周圍工作開(kāi)始了他在食品加工領(lǐng)域的工作，擠出機(jī)是用于制造寵物食品等產(chǎn)品的設(shè)備。作為一名焊工，Rick一路晉升為服務(wù)技術(shù)員，他在全國(guó)各地出差，啟動(dòng)和維修擠出設(shè)備超過(guò)10年。

“讓粗磨食物變得美完是一門(mén)藝術(shù)，"Stoller說(shuō)。“你不能每天都復(fù)制它。你可以寫(xiě)下指導(dǎo)方針，但在你真正開(kāi)車之前，道路每天都在變化。"

在那條曲折的道路上，擁有分析路線圖的好處可能是到達(dá)終點(diǎn)線和功虧一簣的區(qū)別。

干燥食品中的水分活度和水分含量

起初，水分含量比水分活度更受關(guān)注。只要配方和工藝正確，能夠持續(xù)干燥到目標(biāo)水分活度使水分含量保持一致。

但是，去除任何食品中的水分都會(huì)有幾個(gè)影響，其中一個(gè)是產(chǎn)品的適口性。過(guò)于濕潤(rùn)或過(guò)于干燥，食品會(huì)變得令人難以食用。然而，制造商關(guān)注的另一因素是利潤(rùn)。我們可以把水分看做利潤(rùn)。但是干燥需要時(shí)間和金錢，因此為了食品安全而過(guò)度干燥可能會(huì)開(kāi)始影響底線。但干燥不充分可能會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。

這就是水分活度的由來(lái)。平衡產(chǎn)品的水分活度和水分含量，可以生產(chǎn)出美味可口的食品，保持高水平的食品安全，并在加工過(guò)程中節(jié)省最多的錢。

水分活度也是過(guò)程控制的一個(gè)重要指標(biāo)。正如Stoller所說(shuō)，“水分活度確實(shí)幫助我們解決了所有其他分析的問(wèn)題，這是一種可以精確定位我們可能出現(xiàn)問(wèn)題或指標(biāo)不足的分析。這是連接和解決問(wèn)題的一個(gè)非?？焖俚闹笜?biāo)。"

什么時(shí)候測(cè)量水分活度

水分活度測(cè)量時(shí)間非常重要。在加工過(guò)程中測(cè)量太晚，很難將產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到另一條線上。對(duì)于Simmons來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)機(jī)至關(guān)重要。作為HACCP的一部分，Simmons首先在擠出機(jī)處測(cè)量水分活度。Stoller在將粗飼料裝入成品箱之前也要進(jìn)行檢查。這樣，如果水分活度超標(biāo)，則可以將此批次從包裝中移除，以便進(jìn)行進(jìn)一步處理。

Rick在他們的其他分析中也使用了這些水分活度測(cè)量結(jié)果。他說(shuō)：“這最初是一個(gè)保潤(rùn)項(xiàng)目，后來(lái)發(fā)展成了水分活度。"這一轉(zhuǎn)變使Simmons能夠嚴(yán)格控制其他的指標(biāo)，以實(shí)現(xiàn)更好的過(guò)程控制。

然后，他們的所有分析都會(huì)實(shí)時(shí)發(fā)送回?cái)D出機(jī)操作員，以查看和調(diào)整加工過(guò)程，而水分活度是問(wèn)題的決定因素。

利用水分活度持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)

Stoller說(shuō)：“我們不專注于達(dá)到最高規(guī)格。我們專注于達(dá)到目標(biāo)。"現(xiàn)在水分活度得到控制，Stoller可以提高水分含量，為Simmons帶來(lái)未實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)。這種對(duì)目標(biāo)和分析的關(guān)注使公司能夠準(zhǔn)確交付客戶的訂單。

另一個(gè)需要改進(jìn)的領(lǐng)域是原料的引入。Stoller手動(dòng)抽查其散裝成分的水分活度，但有機(jī)會(huì)自動(dòng)化檢查水分活度和其他控制點(diǎn)，以在其進(jìn)入加工之前收緊規(guī)格。

但Simmons陣容中的每一款產(chǎn)品都是不一樣的，每種配方都有自己的水分吸附等溫線，或水分活度和水分含量之間的相關(guān)性，保持這兩個(gè)可測(cè)量值的平衡是獲得食品安全、高質(zhì)量粗飼料的關(guān)鍵。

Stoller承認(rèn)，在過(guò)去，他們犯了謹(jǐn)慎的錯(cuò)誤，可能更頻繁地過(guò)度干燥粗飼料，而且在不了解水分活度和水分含量的情況下，這似乎是明智的做法。

但Simmons已經(jīng)能夠減少他們的一些食品的干燥時(shí)間，只要水分活度在規(guī)定范圍內(nèi)，這些食品就允許更高的水分含量。

正如Stoller所說(shuō)：“對(duì)于我們這樣一家有很多不同配方的公司來(lái)說(shuō)，這些等溫線是需要的。"