隨著國家對環(huán)境保護的重視，餐飲業(yè)也成為環(huán)境監(jiān)測的重點。因此，許多地區(qū)都對餐飲店進行了檢查，并不斷提高標準并加大餐飲油煙監(jiān)測力度。
山東省中部地區(qū)對沿街15家飯店使用油煙凈化裝置進行了zhi法檢查，并對油煙排放進行了測試。其中，有七家餐廳不合格。zhi法人員向七家餐廳發(fā)出整改通知書，責令限期整改。如果他們拒絕更正，將被責令其停業(yè)整頓。截止到7月底，江蘇南京已對3600家餐飲公司和25個示范街區(qū)進行了裝修。下一步是全面落實“ 40項大氣管理和控制”的具體措施，繼續(xù)為重點地區(qū)的400多家餐飲企業(yè)推廣油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)安裝任務(wù)，并確保到11月底完成5,000家餐飲公司和40個餐飲示范街的油煙監(jiān)測整治任務(wù)。
顆粒物物質(zhì)和可揮發(fā)性物質(zhì)污染大
*，餐飲行業(yè)的油煙是空氣污染的三大“殺 手”之一，也是空氣中PM2.5檢測超標的重要原因之一。為了控制油煙的污染，我們首先必須知道油煙對環(huán)境的危害。根據(jù)油煙監(jiān)測結(jié)果，餐飲業(yè)產(chǎn)生的空氣污染物以油煙的形式排放到環(huán)境中，按其形式一般可分為顆粒物和可揮發(fā)性物質(zhì)。其中，油煙顆粒主要來自烹飪過程中油脂的揮發(fā)縮合，油性食品原料的分解和裂化統(tǒng)稱為油煙，而可揮發(fā)性物質(zhì)主要是指揮發(fā)性有機化合物。其中，飲食來源排放的顆粒物主要是細顆粒物，直接造成PM2.5增多。對2018年5月14日在北京發(fā)布的PM2.5來源的分析表明，餐飲來源貢獻了約4％，而廣州則為6％。由于烹調(diào)方法的不同，油煙中的揮發(fā)性有機化合物也不同，但主要的特征性污染物是丙 烷，丁 烷，異 丁 烷，乙 醇，甲 醛，乙 醛，丙 酮/bing 烯 醛和丙 醛。兩者均高于100μg/ m3，并且存在一些苯系列和鹵代烴。這些揮發(fā)性有機化合物可以參與大氣中的光化學反應(yīng)，增強大氣中的氧化作用，并為生成二次顆粒物提供原料。
油煙在線監(jiān)測儀將發(fā)揮重要作用
為了控制油煙的排放，生態(tài)環(huán)境部發(fā)布了《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準（征求意見稿）》，其中規(guī)定了對油煙的監(jiān)測。意見草案中提到，基于現(xiàn)有的油煙監(jiān)測技術(shù)，實施成本和環(huán)境影響評估，采用監(jiān)測非甲烷總烴的方式便于標準的實施。
據(jù)統(tǒng)計，2017年中國餐飲服務(wù)網(wǎng)點為465.4萬個。該標準實施后，預(yù)計到2021年，油煙和非甲烷碳氫化合物總量將分別減少33.84萬噸和35.97萬噸。除了意見草案中提到的監(jiān)測儀器外，目前，更常用的便攜式餐飲油煙在線監(jiān)測儀。它由連接到數(shù)據(jù)分析設(shè)備的油煙探測器組成。監(jiān)測原理是將油煙探頭延伸到油煙凈化器的末端，即煙道口。探針可以按照說明自動收集油煙。經(jīng)過分析和檢測后，油煙數(shù)據(jù)指標將直接在儀表板上反應(yīng)。使用油煙監(jiān)測器在現(xiàn)場進行油煙監(jiān)測是直觀，快速且令人信服的。隨著“大氣十條”的引入和藍天保衛(wèi)戰(zhàn)爭的興起，越來越多的行業(yè)參與到環(huán)境監(jiān)測中，環(huán)境監(jiān)測儀的應(yīng)用范圍將越來越廣泛。對于相關(guān)的儀器公司，他們還必須積極開發(fā)更準確，更高效的儀器，以便為環(huán)境保護做出貢獻并幫助捍衛(wèi)藍天。
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