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當(dāng)心!別讓這些真菌毒素毀了你的餐桌美味

閱讀:307        發(fā)布時(shí)間:2021-1-14

我國(guó)南方大部分地區(qū)秋冬季節(jié)都是溫暖潮濕的環(huán)境,此時(shí)也是霉菌生長(zhǎng)的好時(shí)機(jī)。豐收的糧食由于儲(chǔ)存條件不當(dāng)很容易滋生霉菌,霉菌生長(zhǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生有害的代謝產(chǎn)物。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織調(diào)查,每年約有25%的糧食會(huì)受到真菌污染,約2%的農(nóng)作物因?yàn)槲廴緡?yán)重而失去利用價(jià)值。從種植到存儲(chǔ)、加工,任何一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能產(chǎn)生真菌毒素,長(zhǎng)期食用被污染的糧食會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。

 

什么是真菌毒素?

 

真菌毒素(Mycotoxins) 一詞源于希臘語“Mykes”和拉丁語“Toxicum”,它是由產(chǎn)毒的真菌在一定環(huán)境條件下產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物,廣泛污染農(nóng)作物、食品及飼料等植物源性產(chǎn)品,可引起人類和動(dòng)物急性或慢性中毒,部分已被證實(shí)具有致癌、致畸、致細(xì)胞突變的“三致”作用。目前已知的真菌毒素有200多種,按其主要產(chǎn)毒菌種可分為曲霉菌毒素(如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A等)、鐮刀菌毒素(如T-2毒素、HT-2毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等)等幾大類。

 

目前,世界各國(guó)對(duì)糧食中各種毒素的*和檢測(cè)手段都趨于嚴(yán)格。2017年,我國(guó)頒布了《GB 2761-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定了多種真菌毒素在糧食、水果、堅(jiān)果及乳制品中的*值。除了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外,各行業(yè)也制定了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)用于市場(chǎng)監(jiān)管,確保我們可以在餐桌上吃到安全放心的食物。

 

島津解決方案

 

實(shí)驗(yàn)部分

 

檢測(cè)儀器

本實(shí)驗(yàn)使用島津超高效液相色譜儀LC-40和三重四極桿質(zhì)譜LCMS-8050聯(lián)用系統(tǒng)。

 

島津超快速三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀

 

前處理方式

參考糧油系統(tǒng)糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《LS/T 6133-2018 糧油檢驗(yàn) 主要谷物中16種真菌毒素的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》中的要求,樣品采用乙腈-水-乙酸溶液提取后,離心過濾,加入穩(wěn)定同位素內(nèi)標(biāo),通過液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜進(jìn)行測(cè)定。

 

主要方法參數(shù)

色譜柱:

UHPLC C18 2.1 mmI.D.×100 mmL., 1.6 μm

流動(dòng)相:

A相-水(含1%乙酸,5 mM乙酸銨);B相-甲醇

洗脫方式:梯度洗脫

離子源:ESI,正負(fù)離子同時(shí)

 

分析結(jié)果

 

十六種真菌毒素及內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)樣品的MRM色譜圖

 

標(biāo)準(zhǔn)曲線

將配制的不同濃度的基質(zhì)加標(biāo)樣品,按上述分析條件進(jìn)行測(cè)定,采用內(nèi)標(biāo)法制作校準(zhǔn)曲線,校準(zhǔn)曲線如下圖所示。

 

 

玉米基質(zhì)匹配標(biāo)曲中部分真菌毒素的校準(zhǔn)曲線

 

回收率考察

 

選取小麥和玉米兩種基質(zhì),分別添加低、中、高三個(gè)水平的真菌毒素進(jìn)行回收率考察實(shí)驗(yàn),16種真菌毒素在兩種基質(zhì)中的加標(biāo)回收率在88.52~119.77%之間,回收率良好。

 

小結(jié)

 

島津公司長(zhǎng)期以來都在關(guān)注食品安全問題,為了有效應(yīng)對(duì)食品中有害物質(zhì)的檢測(cè),推出了一系列產(chǎn)品以及解決方案,更好守護(hù)我們的餐桌安全。本實(shí)驗(yàn)使用島津超高效液相色譜儀LC-40和三重四極桿質(zhì)譜儀LCMS-8050聯(lián)用,參考糧油系統(tǒng)《LS/T 6133-2018 糧油檢驗(yàn)主要谷物中16種真菌毒素的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的要求,建立了一種簡(jiǎn)單凈化-液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用同時(shí)檢測(cè)谷物中16種真菌毒素的方法。該方法前處理快速、操作簡(jiǎn)單、重復(fù)性好、靈敏度高,適合谷物中真菌毒素的高靈敏度檢測(cè)。

 

 

 

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