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中秋佳節(jié)來臨之時 月餅都需要嚴格質檢

閱讀:579      發(fā)布時間:2018-9-18
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中秋佳節(jié)即將來臨,中秋節(jié)農(nóng)歷八月十五日,是我國的傳統(tǒng)佳節(jié)中秋節(jié)。我國古歷法把處在秋季中間的八月,稱謂“仲秋”,所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。中秋吃月餅,是我國流傳已久的傳統(tǒng)風俗。風清月朗、桂香沁人,品月餅、賞月亮,喜慶團圓,別有一番風味。


  月餅,在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載,早在殷、周時期,江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。后來,漢代張騫出使西域時,引進芝麻、胡桃,這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅,名曰“胡餅”。

  時至今日,月餅已經(jīng)發(fā)展為中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)美食,有合家團圓之寓意。月餅的種類也非常多,按產(chǎn)地劃分,有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、港式月餅等;按口味劃分有五仁、豆沙、蓮蓉、黑芝麻、水果月餅等。

  中秋臨近,為保障我國人民群眾節(jié)日消費安全,進一步規(guī)范月餅生產(chǎn)經(jīng)營秩序,我國多地針對月餅開展檢測活動和抽檢活動。自2015年5月,國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會發(fā)布了新版GB/T19855-2015《月餅》新標準以來,我國對月餅的檢測便得到了多方重視。新標的實施規(guī)范了整個月餅,既明確了月餅主要配料含量,又保證了月餅的健康成分合理化,讓消費者吃的更健康、放心。

  目前,我國對于月餅檢測主要對象為大中型商場、超市、農(nóng)貿和現(xiàn)場制售的月餅。各地食藥監(jiān)管局等組織機構對月餅生產(chǎn)加工場所是否整潔衛(wèi)生、生產(chǎn)流程是否規(guī)范、月餅配料是否符合規(guī)定等也做了重點檢查。

  對于月餅的檢測主要從理化指標、微生物指標、污染物*、真菌毒素*、食品添加劑指標等方面著手。其中,食品添加劑的含量十分重要,比如防腐劑中的山梨酸類、脫氫乙酸類等。鑒于目前使用的防腐劑大多是人工合成的,少數(shù)含有微量毒性,在超標準使用時會對人體造成一定的損害,因此我國對于防腐劑使用的要求十分嚴格。

  隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展,越來越多的儀器都可以用于防腐劑的檢測。如液相色譜儀、氣相色譜、離子色譜儀等。氣相色譜是早發(fā)展起來的色譜方法,過去很多防腐劑的測定方法都是采用此方法檢測的,近年來檢測技術越來越成熟,因液相色譜法具有前處理過程簡單、檢測穩(wěn)定、等優(yōu)點,該方法已逐漸成為防腐劑檢測的主要手段。但對于某些物質而言,氣相色譜法在檢測靈敏度方面與液相色譜法相比頗具優(yōu)勢,例如對月餅中脫氫乙酸的檢測。

  除了對防腐劑的檢測,對月餅中細菌污染程度的檢測也非常重要。越來越多的食品細菌快速分析儀投入到了各種食品檢測機構,利用微生物ATP生物發(fā)光法測定食品中的細菌污染程度的方法也受到各大檢測機構的認可。

  而月餅中污染物*的檢測是指月餅從生產(chǎn)(包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售直至食用的過程中,所產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。例如,國家質檢總局《關于加強對食品中鋁殘留量檢驗的通知》規(guī)定,面制食品中鋁殘留量不得超過100mg/kg。眾多機構對月餅中鋁的殘留量檢測時,采用鋁(明礬)快速檢測盒一類的檢測產(chǎn)品,這類檢測產(chǎn)品具有、便捷等優(yōu)點,也在現(xiàn)場快檢領域大顯身手。

  此外月餅中微生物的檢測一般是指對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等的檢測,根據(jù)國家規(guī)定標準,月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)高安全*不得超過105CFU/g。對菌落總數(shù)進行檢測時,需要使用菌落總數(shù)檢測板、菌落總數(shù)測試片等手工類檢測產(chǎn)品。

  清代詩人袁景瀾有一首頗長的《詠月餅詩》,其中“兒女坐團圓,杯盤散狼藉”描述了一幅合家團圓的畫面。月餅發(fā)展到今日,深受大家喜愛,不僅僅是月餅風味可口,更是因為月餅同中秋節(jié)一起融入了我們的生活,象征著團圓和思念。如今,正是這些檢測儀器的出現(xiàn),才讓我們吃得放心,吃的安心。

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