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碳酸飲料中加入二氧化碳有什么作用

閱讀：10124 發(fā)布時(shí)間：2022-5-5
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　　以可口可樂(lè)為例，原料表中有碳酸水一項(xiàng)，在化學(xué)中就是碳酸水溶液，即氧化碳溶解于水生成的碳酸H2CO3。碳酸很不穩(wěn)定，受到壓強(qiáng)變化，劇烈搖晃都會(huì)分解成為水和二氧化碳。
　　所以，可口可樂(lè)注入二氧化碳的原理就是，在灌裝前，將已經(jīng)調(diào)配好的調(diào)味糖漿通到一個(gè)承壓容器內(nèi)(只需要達(dá)到6MPa即足夠)，容器內(nèi)有一個(gè)攪拌設(shè)備，不斷攪拌作業(yè)。
　　然后，在高壓下將液體的二氧化碳通入，通入適量后，攪拌均勻，然后送到另一個(gè)低壓容器。這個(gè)容器內(nèi)液體的壓力不超過(guò)0.2MPa，通常只有0.1MPa，然后讓過(guò)量的二氧化碳跑掉，剩余的則充分溶解在調(diào)味糖漿中，正式合體成為碳酸飲料。
　　二氧化碳在常溫常壓下是無(wú)色、無(wú)臭的氣體，在水中呈弱酸性，多數(shù)以碳酸根的形式存在，飲用無(wú)毒，低溫4℃左右、在一定的壓力下可以在水中溶解，溶解量隨壓力增加而增加，它是碳酸飲料的主要原料之一，其作用有三：
　　調(diào)節(jié)風(fēng)味
　　在飲料中碳酸起到緩和溶液pH值的作用，使飲料中各種原料風(fēng)味更協(xié)調(diào)，能襯托香氣，輔助其他成分風(fēng)味，另外，碳酸對(duì)人略有刺激，口感好。
　　消暑清涼
　　二氧化碳溶解于飲料中，當(dāng)飲入后，從人體中排出帶走了體內(nèi)的熱量，有利人體的消暑泌汗，促進(jìn)血液循環(huán)，興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，給人以清爽、刺激的清涼感，液體中充有二氧化碳可使液體具備充足潔白、細(xì)膩而持久的泡沫，使人視覺(jué)舒適。
　　防腐作用
　　碳酸可使pH值下降，除耐酸菌外，其他的微生物均難以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器內(nèi)缺氧，許多嗜氧菌也無(wú)法生存，二氧化碳使容器內(nèi)有一定的壓力，壓力也能使微生物生長(zhǎng)條件破壞甚至死亡。這些特性可以使汽水、汽酒類飲料具有較好的防腐能力，從而延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

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