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碳酸飲料中加入二氧化碳有什么作用

閱讀:10124      發(fā)布時(shí)間:2022-5-5
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  以可口可樂(lè)為例,原料表中有碳酸水一項(xiàng),在化學(xué)中就是碳酸水溶液,即氧化碳溶解于水生成的碳酸H2CO3。碳酸很不穩(wěn)定,受到壓強(qiáng)變化,劇烈搖晃都會(huì)分解成為水和二氧化碳。
  所以,可口可樂(lè)注入二氧化碳的原理就是,在灌裝前,將已經(jīng)調(diào)配好的調(diào)味糖漿通到一個(gè)承壓容器內(nèi)(只需要達(dá)到6MPa即足夠),容器內(nèi)有一個(gè)攪拌設(shè)備,不斷攪拌作業(yè)。
  然后,在高壓下將液體的二氧化碳通入,通入適量后,攪拌均勻,然后送到另一個(gè)低壓容器。這個(gè)容器內(nèi)液體的壓力不超過(guò)0.2MPa,通常只有0.1MPa,然后讓過(guò)量的二氧化碳跑掉,剩余的則充分溶解在調(diào)味糖漿中,正式合體成為碳酸飲料。
  二氧化碳在常溫常壓下是無(wú)色、無(wú)臭的氣體,在水中呈弱酸性,多數(shù)以碳酸根的形式存在,飲用無(wú)毒,低溫4℃左右、在一定的壓力下可以在水中溶解,溶解量隨壓力增加而增加,它是碳酸飲料的主要原料之一,其作用有三:
  調(diào)節(jié)風(fēng)味
  在飲料中碳酸起到緩和溶液pH值的作用,使飲料中各種原料風(fēng)味更協(xié)調(diào),能襯托香氣,輔助其他成分風(fēng)味,另外,碳酸對(duì)人略有刺激,口感好。
  消暑清涼
  二氧化碳溶解于飲料中,當(dāng)飲入后,從人體中排出帶走了體內(nèi)的熱量,有利人體的消暑泌汗,促進(jìn)血液循環(huán),興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),給人以清爽、刺激的清涼感,液體中充有二氧化碳可使液體具備充足潔白、細(xì)膩而持久的泡沫,使人視覺(jué)舒適。
  防腐作用
  碳酸可使pH值下降,除耐酸菌外,其他的微生物均難以繁殖和生存,二氧化碳的存在使容器內(nèi)缺氧,許多嗜氧菌也無(wú)法生存,二氧化碳使容器內(nèi)有一定的壓力,壓力也能使微生物生長(zhǎng)條件破壞甚至死亡。這些特性可以使汽水、汽酒類飲料具有較好的防腐能力,從而延長(zhǎng)了保質(zhì)期。
 
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