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糕點食品做微生物培養(yǎng)實驗

閱讀:1288      發(fā)布時間:2023-5-10
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        隨著食品安全問題頻發(fā),民眾對部分食品頗為擔心,國家也相繼出臺錯誤保證食品安全,保證食品安全刻不容緩。            國家對糕點食品制訂了衛(wèi)生標準,達不到衛(wèi)生標準的產(chǎn)品就是不合格品,是不能出廠銷售的.衛(wèi)生標準中有很多項目,其中有微生物指標,有細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等,可能還有霉菌.國家標準規(guī)定,每批產(chǎn)品出廠前都需要進行檢驗,檢驗項目中就包括微生物項目.
    用
生化培養(yǎng)箱進行微生物培養(yǎng)的目的就是看一看在產(chǎn)品中有沒有微生物?有哪些種類的微生物?各種微生物數(shù)量有多少?是否達到了標準指標限制的要求?
    檢驗過程一般是:取一定量的樣品,加一定量的水,打成漿,取一定量漿,稀釋一定的倍數(shù),做平板涂布,放入生化培養(yǎng)箱內(nèi)進行培養(yǎng).一段時間后,看各稀釋倍數(shù)的平板上長沒長菌(這是看產(chǎn)品中有沒有微生物)?菌落多不多(這是看有多少)?都是些什么菌(這是看細菌、大腸桿菌、霉菌等各有多少)?大腸桿菌、致病菌的培養(yǎng)方式略有不同,但原理是一樣的.
    根據(jù)檢驗結果,與衛(wèi)生標準所需求的值相對照,得出產(chǎn)品中微生物指標是否達到要求的結果,判定產(chǎn)品是否合格.合格則出廠銷售;不合格則另行處理(回到生產(chǎn)車間再制,或直接銷毀).
    所以,在對食品類產(chǎn)品的檢驗中,微生物培養(yǎng)是極其重要的一環(huán),畢竟食品安全是天大的事。



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