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用生化培養(yǎng)箱制作酸奶

閱讀:2099      發(fā)布時(shí)間:2018-8-23
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    酸奶是以新鮮的牛奶為原料,加入一定比例的蔗糖,經(jīng)過(guò)高溫殺菌冷卻后,再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品,口味酸甜細(xì)滑,營(yíng)養(yǎng)豐富。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。慢慢的稱為人們*的保健品。

    有的家庭自己制作酸奶,但是口味不夠正,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)辦法*體現(xiàn)。想要制作出正宗的酸奶,必須要用科學(xué)儀器生化培養(yǎng)箱及其他設(shè)備去制備,科學(xué)制作。下面喆圖小編就跟大家介紹一下,如何用生化培養(yǎng)箱制作酸奶。

    首先就是先準(zhǔn)備設(shè)備。生化培養(yǎng)箱、冰箱、電鍋爐、電子秤、相關(guān)玻璃儀器。

    再有就是準(zhǔn)備原料。市售滅菌純牛奶、白砂糖、市售原味酸奶。

    后就是具體操作:

1)消毒:奶瓶(300ml三角瓶、或紙杯、塑料杯均可)、湯勺用用水浴煮沸消毒20min。每組制作酸奶3瓶,每瓶鮮奶200ml。

2)配方:取一定量盒裝純牛奶于燒杯中,在電爐上加熱到50℃左右,加入5%白砂糖攪拌溶解。

3)殺菌冷卻:將加糖溶解的牛奶倒入鋁鍋中加熱,或倒入燒杯中置90-95℃的水浴中。當(dāng)奶溫上升到90℃時(shí),開(kāi)始計(jì)時(shí),保持10min之后立即冷卻到40-45℃。

4)接種:以原味酸奶作為發(fā)酵劑,按牛奶量的10%接種市售酸奶,充分?jǐn)嚢枋拱l(fā)酵劑均勻混合。

5)裝瓶:將酸奶瓶用水浴煮沸消毒20min,然后將添加發(fā)酵劑的奶分裝于酸奶瓶中,每次不能超過(guò)容器的4/5。裝好后用保鮮膜封口,再用橡皮筋扎緊即可進(jìn)行發(fā)酵。

6)發(fā)酵:將裝瓶的奶然后置恒溫培養(yǎng)箱中,發(fā)酵溫度42℃,發(fā)酵時(shí)間約3—5小時(shí)奶基本凝固為止。

7)冷藏:發(fā)酵好的酸乳應(yīng)立即放入0—4℃環(huán)境中冷卻,抑制乳酸菌生長(zhǎng)。冷藏期間,酸度仍會(huì)上升,同時(shí)風(fēng)味物質(zhì)(乙醛)生成。在0-4℃冷卻12-24小時(shí)即得成品。

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