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旋光法在分析果葡糖漿中果糖含量的應(yīng)用

閱讀:2348        發(fā)布時(shí)間:2014/12/1
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     旋光法在分析果葡糖漿中果糖含量的應(yīng)用

 前言

    果葡糖漿作為一種新型食糖,zui大優(yōu)點(diǎn)是含有相當(dāng)大的果糖,而果糖具有多方面特性,甜度的協(xié)調(diào)增效,冷甜爽口性、高溶解度與高滲透壓,吸濕性與抗結(jié)晶性、*的發(fā)酵性與加工貯藏穩(wěn)定性,顯著地褐變反應(yīng)等。目前作為蔗糖替代的食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用日趨廣泛。

 

    果糖含量的分析方法有液相色譜法,被寫入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1216-91及QB216-2004,對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控與購(gòu)方內(nèi)部檢驗(yàn)來說,不能很好地有效利用。果葡糖漿的成分因分析結(jié)構(gòu)有不對(duì)稱的碳原子而具有旋光性,可用旋光度、比旋光度表示,通過旋光儀測(cè)定具體數(shù)據(jù),進(jìn)而分析果糖的含量。

 

1 材料和儀器

 

1.1材料

果葡糖漿

 

1.2儀器

溫度計(jì),阿貝折光儀,旋光儀,10ml刻度吸管

 

2 分析方法

2.1 按照阿貝折光儀使用操作,測(cè)定試樣標(biāo)準(zhǔn)20℃固形物含量(%)

2.2打開旋光儀,預(yù)熱10min,將所測(cè)的旋光儀的零點(diǎn)校正值記錄下來,并在正式測(cè)定試樣旋光度值時(shí)加上或者減去。

2.3 用10ml刻度吸管吸取試樣緩緩注滿,然后將試樣從管的側(cè)面水平地推進(jìn)旋光儀樣品槽然后蓋好,不得有氣泡產(chǎn)生,記錄旋光儀的讀數(shù),并記錄樣液溫度。

 

3 計(jì)算

果糖含量(%)公式中

α-試樣的旋光度

L-比旋光管長(zhǎng)度(dm)

G-試樣固形物含量(%)

T-試樣溫度(℃)

 

4 討論

4.1旋光儀比較液相色譜法(HPLC法)有以下不足

(1)分析程序繁瑣,檢測(cè)周期長(zhǎng),24h以上。

(2)對(duì)人員操作水平,環(huán)境條件要求較高

(3)設(shè)備投資較大

 

旋光儀法是一種簡(jiǎn)便、快捷、重現(xiàn)性好的果糖含量分析方法。

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