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風(fēng)味物質(zhì)提取方法比較
溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)（SAFE）：
是一種從復(fù)雜食品基質(zhì)中溫和、全面地提取揮發(fā)性物質(zhì)的方法，是德國(guó)W.Engel等在1999年發(fā)明的。SAFE系統(tǒng)是蒸餾裝置和高真空泵的緊湊結(jié)合，樣品中的熱敏性揮發(fā)性成分損失少，萃取物具有樣品原有的自然風(fēng)味，特別適合于復(fù)雜的天然食品中揮發(fā)性化合物的分離分析。
頂空分析方法（HS）：
頂空分析是密閉容器中的樣品在一定溫度下，揮發(fā)性成分從食品基質(zhì)中釋放到頂空，平衡后，再將一定量的頂空氣體進(jìn)行色譜分析。頂空分析可以專一性的收集樣品中易揮發(fā)的成分，避免了冗長(zhǎng)煩瑣的樣品前處理過(guò)程及溶劑對(duì)分析過(guò)程帶來(lái)的干擾，因此在氣味分析方面有*的意義和價(jià)值。頂空分析方法分二類：①靜態(tài)頂空采樣（SHS）是直接取頂空物進(jìn)樣，受容器溫度和平衡時(shí)間等因素的影響。SHS的樣品制備簡(jiǎn)便，不用試劑，采集組分無(wú)干擾，但由于不同的香氣組分揮發(fā)性不同，其存在于容器頂空中的含量會(huì)不同，這種方法有時(shí)必須進(jìn)行大體積的氣體進(jìn)樣，會(huì)影響色譜的分離效果，因此僅適于高度揮發(fā)性或高含量組分的檢測(cè)。②動(dòng)態(tài)頂空（DHS）又稱吹掃捕集技術(shù),是指用一種惰性氣體（如高純氮?dú)猓┝鲝臒岬暮銣貥悠分袑㈨斂論]發(fā)性被分析物連續(xù)地“吹掃”出來(lái)，再將揮發(fā)性組分加以富集，zui后將抽提物進(jìn)行脫附分析。這種分析方法不僅適用于復(fù)雜基質(zhì)中揮發(fā)性較高的組分，對(duì)濃度較低的組分也同樣有效，具有取樣量少、受基體干擾小、容易實(shí)現(xiàn)在線檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn)，但是此系統(tǒng)提取步驟繁瑣、效率低下、費(fèi)用也較高。
蒸餾法 :
①水蒸氣蒸餾法屬于傳統(tǒng)的提取方法，該方法只適用于具有揮發(fā)性的，能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞，與水不發(fā)生反應(yīng)，且難溶或不溶于水的成分的提取。水蒸氣蒸餾法提取進(jìn)程時(shí)間長(zhǎng)、溫度高、體系開(kāi)放，其進(jìn)程易造成熱不穩(wěn)固及易氧化成分的損壞及揮發(fā)喪失，對(duì)部分組分有損壞現(xiàn)象。②同時(shí)
蒸餾萃取法（SDE）：
是一種集蒸餾與萃取于一體，收集揮發(fā)性、半揮發(fā)性成分的有效方法。但該方法操作繁瑣、費(fèi)時(shí)，溶劑和樣品消耗量大，制備時(shí)間長(zhǎng)，因此效率低下，而且長(zhǎng)時(shí)間高溫沸騰會(huì)引起熱降解，產(chǎn)生一些降解物。
固相微萃取（SPME）：
SPME與以往分析食品中揮發(fā)性化合物的常用方法相比，將萃取、濃縮、解吸、進(jìn)樣等功能集于一體，具有不使用溶劑、操作簡(jiǎn)單、成本低、檢測(cè)速度快、靈敏度高、能夠盡可能減少被分析的香氣物質(zhì)的損失等優(yōu)點(diǎn)。該方法不足是回收率低，不同批號(hào)萃取頭重復(fù)性差和纖維頭易損壞等。
吹掃捕集技術(shù)：
適用于從液體或固體樣品中萃取沸點(diǎn)低于200℃, 溶解度小于2%的揮發(fā)性或半揮發(fā)性有機(jī)物。動(dòng)態(tài)頂空法作為樣品的無(wú)溶劑的前處理方式, 對(duì)環(huán)境不造成二次污染, 而且具有取樣量少、富集效率高(檢出限比靜態(tài)頂空低10～100倍)、受基體干擾小及容易實(shí)現(xiàn)在線檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn), 廣泛用于食品與環(huán)境監(jiān)測(cè)等部門(mén)。