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粒粒純香 風(fēng)味保障——?dú)庀嚯x子遷移譜(GC-IMS)在糧食領(lǐng)域的檢測(cè)方案

時(shí)間:2019-8-15 閱讀:1220
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自古以來,米飯都是中國(guó)人重要的主食之一。我國(guó)地域遼闊,地形氣候復(fù)雜,稻米的品種及食用品質(zhì)繁雜多樣,根據(jù)大米的外形,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量等差異,通常將稻米分為粳稻、秈稻、糯稻等。每種稻米制作的米飯所所產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)各不相同,隨著生活水平的逐漸提高,人們對(duì)米飯的要求不再停留于果腹之需,而是更關(guān)注米飯的品質(zhì)及風(fēng)味,對(duì)于不同地域、不同品種、不同存放條件、不同加工工藝的米/面制品風(fēng)味的研究尤為重要。


氣相離子遷移譜(
GC-IMS)聯(lián)用技術(shù),在不經(jīng)復(fù)雜樣品前處理的條件下,可對(duì)糧食、大米等樣品經(jīng)頂空進(jìn)樣,快速分析得到其揮發(fā)性有機(jī)物(風(fēng)味物質(zhì))的指紋圖譜,據(jù)其指紋圖譜可以:

大米的原產(chǎn)地鑒定

存儲(chǔ)條件對(duì)大米風(fēng)味的影響

存儲(chǔ)時(shí)間對(duì)稻米風(fēng)味的影響

不同品種雜粱風(fēng)味差異分析             

米飯?jiān)谡糁筮^程中風(fēng)味的變化

電飯煲對(duì)米飯風(fēng)味的影響

不同加工工藝對(duì)面條風(fēng)味的影響

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