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海能未來技術集團股份有限公司

“寶總泡飯”,干貨滿滿

時間:2024-1-12 閱讀:1288
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最近電視劇《繁花》熱播,由胡歌飾演的寶總每次離開黃河路的燈紅酒綠后,總要溜進小館子吃上一碗泡飯。有著黃泥螺、紅腐乳、蝦籽鲞魚、肉松、醬瓜、油條蘸腐乳汁六樣佐菜的“上海泡飯”火出圈。

 

隨之,不少人紛紛復刻同款,有人在“泡飯”中尋找鄉(xiāng)愁,有人在其中尋找幸福滋味……但也有醫(yī)生適時提醒:如果經常吃這樣的泡飯會增加胃腸負擔、引起食欲減退、弱化咀嚼功能、導致血糖升高等,不利于健康。

 

同時,泡飯、白粥配上的小菜往往是口味重、咸口、腌制甚至是隔夜的菜,長期吃會導致鈉鹽攝入過多,對有高血壓病、心血管疾病、腎病的人群是有影響的。

 

而對于特殊人群,例如慢性腎臟病人群來說,現有專為其定制的食品——低蛋白米飯。

 

利用生物技術去除大米中90%以上的非優(yōu)質蛋白,保有普通米飯的自然醇香,同時來減輕腎臟負擔,補充充足能量,防止患者營養(yǎng)不良,延緩進入透析的時間。

 

使用凱氏定氮法,可對低蛋白米飯中的蛋白質含量進行測定。


儀器與試劑

我們參照《GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》,使用K1160全自動凱氏定氮儀進行測定。

 

圖片

儀器

 

K1160全自動凱氏定氮儀,SH520電熱消解儀,分析天平等。

 

試劑

 

硫酸(分析純),20 g/L硼酸溶液,溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑,400 g/L氫氧化鈉溶液,混合催化劑(6 gK2SO4、0.4gCuSO4),0.1 mol/L硫酸標準滴定液。

 


實驗方法

樣品制備

 

稱取粉碎并混合均勻的樣品2g(精確至0.1 mg)加入消化管,再加入混合催化劑6.4 g(6 gK2SO4、0.4 gCuSO4),沿消化管壁加入濃硫酸15 mL。

 

消解

 

將加完樣品和試劑的消化管放置于消解儀上,蓋好排廢罩,設定消解儀參數如表1所示:

表1  消解參數設置

階段

溫度/℃

保溫時間/min

1

300

30

2

420

80

3

冷卻

20

 

測試

 

消解完成后,待消化管冷卻至室溫后取下備用。檢查定氮儀各試劑是否充足,同時做儀器空白,待儀器空白穩(wěn)定后,可將消解好的樣品上機測試。定氮儀參數設置如表2所示:

 

表2  定氮儀參數設置

硼酸

稀釋水

堿液

蒸餾時間

蒸汽流量

蛋白系數

滴定酸

濃度

20

mL

40

mL

50

mL

5

min

100

%

6.25

0.0200

mol/L

 

 

 

 

 


實驗結果

實驗選取的低蛋白米飯樣品經消解、蒸餾、滴定,得到實驗結果如表3所示:

 

表3 蛋白質含量測試結果


樣品

名稱

樣品

重量

/g

氮含量

/%

蛋白質

含量

/%

平均值/%

RSD

/%

低蛋白米飯

2.0792

0.0235

0.147

0.142

2.92

2.2144

0.0226

0.141

2.0481

0.0223

0.139

 

 

 

結論

本次測試的低蛋白米飯的蛋白質含量為0.142%、RSD值為2.92%,結果平行性良好。

 

注意事項

 

1、若使用SH220F和SH420F石墨消解爐消解樣品,可按照下表中升溫曲線進行消解。

階段

溫度/℃

保溫時間/min

1

300

40

2

420

100

2、因樣品蛋白質含量較低,取樣量較大,消解過程應注意觀察,若出現黑色泡沫較多的現象可暫停加熱,待泡沫消退后繼續(xù)加熱。

 

 

參考文獻

[1]  GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[ S ] .

 


 

一份泡飯里,蘊藏著的不只是時代的印痕,城市的記憶,還有人們對生活的熱愛,對溫暖的追逐。

 

“人間煙火氣,最撫凡人心。”食物帶給我們喜悅,也潛移默化成抵抗困難的勇氣。愿你的生活,在一日三餐里熱情洋溢!


 

 

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