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上海信帆生物科技有限公司
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食用菌“富集”重金屬不等于含量超標(biāo)

時(shí)間:2014/5/20閱讀:1292
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近一段時(shí)間,網(wǎng)上流傳著一個(gè)名為“蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧”的帖子,主要意思是說,由于食用菌對(duì)重金屬的富集能力特別強(qiáng),因此每人每月zui多只能吃200克蘑菇。

 

此外,網(wǎng)上還流傳一個(gè)說法:“瑞士人人均壽命80多歲,就是不吃蘑菇的功勞。”

 

在國(guó)民高度關(guān)注食品安全的今天,一個(gè)不脛而走的傳言往往會(huì)毀掉一個(gè)產(chǎn)業(yè)。因此,對(duì)“食用菌對(duì)重金屬的富集能力特別強(qiáng),所以應(yīng)少吃”的說法,有必要及時(shí)澄清。

 

事實(shí)上,這種說法只對(duì)了一半,即“食用菌對(duì)重金屬的富集能力特別強(qiáng)”。但是,富集能力強(qiáng)并非針對(duì)所有的重金屬,也并不意味著重金屬含量會(huì)超標(biāo)。

 

對(duì)人類健康威脅的常見重金屬主要是鉛、鎘、汞、砷這4類。蘑菇只有長(zhǎng)在重金屬含量高的環(huán)境中,并且是富集能力強(qiáng)的種類,其重金屬含量才會(huì)超標(biāo)。

 

而在鉛、鎘、汞、砷含量極低的環(huán)境中生長(zhǎng),即便富集能力強(qiáng),蘑菇中重金屬含量也不會(huì)超標(biāo)。食用菌生長(zhǎng)的環(huán)境包括基質(zhì)、水、空氣、土壤。在這些環(huán)境中的鉛、鎘、汞、砷含量極低的情況下,食用菌的重金屬含量是不會(huì)超標(biāo)的。

 

食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌。市場(chǎng)上常見絕大多數(shù)是栽培食用菌,如平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、木耳、杏鮑菇、白靈菇等,這些食用菌都是在人工控制的環(huán)境下生長(zhǎng)的,食用非常安全。特別是金針菇、杏鮑菇、真姬菇等工廠化栽培的種類,生長(zhǎng)環(huán)境很干凈,可以達(dá)到綠色食品的要求。

 

食用菌的栽培基質(zhì)包括木屑、棉籽殼、玉米芯、秸桿、麩皮等,除非來源于重金屬污染種植區(qū),否則其重金屬含量極低。同時(shí),食用菌栽培用水必須是可飲用水,若使用污水栽培會(huì)造成減產(chǎn)或絕收,因此栽培用水的重金屬含量可忽略不計(jì)。

 

此外,食用菌生物試劑基本上在郊外或農(nóng)村,空氣中重金屬含量也可忽略不計(jì)。除雙孢菇、草菇、灰樹花、金福菇、豬肚菇等需要覆土栽培外,其余常見的食用菌在栽培過程中是不需要土的,即使需要覆土,其重金屬超標(biāo)的可能性也很低。

 

從現(xiàn)有文獻(xiàn)看,市售食用菌的鉛、鎘、汞、砷檢測(cè)結(jié)果表明,絕大多數(shù)地區(qū)的絕大多數(shù)食用菌鉛、鎘、汞、砷含量是低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的zui高*的,可以放心食用。

 

此外,關(guān)于“瑞士人人均壽命80多歲,就是不吃蘑菇的功勞”的說法,真實(shí)性筆者并未考證。但是據(jù)筆者了解,日本人平均壽命83歲,世界*,而日本是食用菌消費(fèi)大國(guó)。

 

日本每年自己生物試劑食用菌約46萬噸(折鮮品計(jì)),并從中國(guó)進(jìn)口食用菌約8萬~9萬噸(折鮮品計(jì)),食用菌年消費(fèi)量在55萬噸左右。

 

日本人不同年齡段人群食用菌消費(fèi)量不同,50~59歲人群消費(fèi)量zui大,約10.5千克/年·人,即50歲以上日本人每個(gè)月消費(fèi)食用菌840~870克/月,平均每周食用1~2次食用菌。60歲以上人群消費(fèi)量約10.1千克/年·人。由此可見,日本人平均壽命世界*,食用菌功不可沒。

 

*,食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含18種人體必需氨基酸、多糖、膳食纖維,脂肪含量較少,同時(shí)富含多種維生素和豐富礦物元素,可以起調(diào)節(jié)血脂、血糖甚至抗癌的作用,對(duì)人體免疫系統(tǒng)具有很好的調(diào)節(jié)作用。

 

作為普通消費(fèi)者,應(yīng)相信科學(xué),理性思考,萬勿受“食用菌的重金屬、農(nóng)殘超標(biāo)”等夸張、不實(shí)的報(bào)道影響而抵制消費(fèi)食用菌。

 

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