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上海信帆生物為大家講解:阿斯巴甜 的優(yōu)缺點。cas:22839-47-0

時間:2014/5/6閱讀:1770
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優(yōu)點

1981年經(jīng)美國FDA批準(zhǔn)用于干撒食品、1983年允許配制軟飲料后在100余個國家和地區(qū)被批準(zhǔn)使用,甜度為蔗糖的180倍。阿斯巴甜的優(yōu)點是如下:
(1)安全性明確,被所謂的聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般*為安全的),為所有代糖中對人體安全研究zui為*的產(chǎn)品,至今已有世界各地100多個國家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗。
(2)甜味純正,具有和蔗糖極其近似的清爽甜味,無苦澀后味和金屬味,是迄今開發(fā)成功的甜味zui接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180倍,在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖,可顯著降低熱量并不會造成齲齒。
(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng),如加2%~3%于糖精中,可明顯掩蓋糖精的不良口感。
(4)與香精混合,具有的增效性,尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚子等,能使香味持久、減少芳香劑用量。
(5)蛋白質(zhì)成分,可被人體自然吸收分解。
缺點

(1)對酸、堿的熱穩(wěn)定性較差,在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時易水解,生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮,不適宜制作溫度>150℃的面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。
(2)因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,不適用于苯丙酮酸尿患者,要求在標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。中國于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用,常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。
其分解的成分的危害:
阿斯巴甜在人體內(nèi),被分解為三類物質(zhì):甲醇(methanol,10%)(強(qiáng)烈毒性,致盲)、天(門)冬氨酸(asparticacid,40%)、及苯丙氨酸(phenylalanine,50%)。(大腦沉淀)
1.甲醇(methanol):甲醇是一種神經(jīng)毒素(neurotoxin)致盲性,它繼而被分解成甲醛(formaldehyde,一種致癌物質(zhì)),甲醛會被多種身體的組織吸收(英文資料來源:西斑牙的研究一、及研究二)。甲醛繼而被氧化成甲酸(formicacid,又稱蟻酸)(英文資料來源)。(注:蟻酸是一種毒素,由紅火蟻或蜜蜂分泌,透過蟻咬或叮刺來作防衛(wèi)及攻擊)。
2.天(門)冬氨酸(asparticacid):它是一種刺激性毒素(excito-toxin),會刺激神經(jīng)細(xì)胞至死(英文資料來源)。(注:在天然食物中的天冬胺酸,其分子(molecules)是連結(jié)在其彵的蛋白質(zhì)上,所以不會如在無糖汽水中,有刺激神經(jīng)細(xì)胞至死的影響。
3.苯丙氨酸(phenylalanine):它是天然食物中的一種氨基酸(amino-acid)。不過,在單獨(dú)存在的形態(tài),苯丙氨酸會在高達(dá)15%對它過敏的人士中,引發(fā)痙攣(seizure)及抽搐(convulsion),而且并不視乎進(jìn)食的份量(英文資料來源、及注腳1)。此外,苯丙氨酸可以導(dǎo)致腦部*的傷害,甚至死亡,尤其是大量進(jìn)食、或在懷孕期間。在1972年的研究,進(jìn)食阿斯巴甜(報告中代號SC-18862)的猴子幼嬰,出現(xiàn)痙攣及死亡。
注:高血壓的人,尿液中的甲酸(formicacid)及丙胺酸(alanine,一種氨基酸),水平會較高。一個可能的解釋是,這些人都飲用了大量含阿斯巴甜的汽水,同時引起高血壓、及高水平的阿斯巴甜代謝物。

 

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