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玉環(huán)智拓儀器科技有限公司

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冷加工間和冷藏間

2013-7-22　閱讀(988)

冷加工間及冷藏間 
　　1.冷卻間
　　用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。
　　2.凍結(jié)間
　　用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。
　　3.冷卻物冷藏間
　　又稱(chēng)高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。
　　4.凍結(jié)物冷藏間
　　又稱(chēng)低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過(guò)的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚(yú)等。
　　5.冰庫(kù)
　　又稱(chēng)貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
　　冷間的溫度和相對(duì)濕度，應(yīng)根據(jù)各類(lèi)食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可按表1-1-1選用。

表1-1-1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

食品凍藏*貯存

冷間名稱(chēng)

室溫（℃）

相對(duì)濕度（%）

適用食品范圍

冷卻間

0

　

肉、蛋等

凍結(jié)間

-18～-23
-28～-30

　

肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚(yú)、蝦等

冷卻物冷藏間

0

85～90

冷卻后的肉、禽
 

 

 

冷間名稱(chēng)

室溫（℃）

相對(duì)濕度（%）

適用食品范圍

　

-2～0

80～85

鮮蛋

　

-1～1

90～95

冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等

　

0～2

85～90

蘋(píng)果、梨等

　

2～4

85～90

土豆、橘子、荔枝等

　

1～8

85～95

柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等

　

11～12

85～90

香蕉等

凍結(jié)物冷藏間

-15～-20

85～90

凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等

　

-18～-23

90～95

凍魚(yú)、蝦等

貯冰間

-4～-10

　

塊冰



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