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DHA藻油抗氧化劑的重要性及穩(wěn)定性測試

閱讀:476      發(fā)布時間:2024-9-12
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DHA,俗稱腦黃金,是人體神經(jīng)細(xì)胞生長及維持的一種主要成分,是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分,在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%,在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大,約占50%,是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸,屬于Omega-3家族中的重要成員。

由于DHA藻油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)60%,對光、熱、金屬離子等因素敏感,極易發(fā)生氧化造成經(jīng)濟(jì)損失以及影響人體健康,為了延長藻油DHA保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量,添加抗氧化劑通過各種機(jī)制參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應(yīng)來抑制氧化反應(yīng)。

我國的嬰幼兒配方食品法規(guī)GB 10765和GB 10767都對DHA做了“可選擇性成分"的規(guī)定。

嬰幼兒配方奶粉是最重要的品質(zhì)變化之一是由于游離或酯化的不飽和脂肪酸吸收氧氣。脂肪的自氧化是一種化學(xué)反應(yīng),受光、高溫、金屬痕跡以及有時影響產(chǎn)品保質(zhì)期的酶的促進(jìn)。添加防腐劑和其他物質(zhì)是為了抵消和減緩食用產(chǎn)品質(zhì)量變化的過程。抗氧化劑通常用于延長保質(zhì)期并保持藻油的品質(zhì)。它們通過參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應(yīng)來抑制氧化反應(yīng)。

DHA藻油抗氧化劑的重要性及穩(wěn)定性測試

藻油中使用的抗氧化劑必須安全、穩(wěn)定,并且在低濃度下有效。使用盛泰儀器ST149B氧化穩(wěn)定性測定儀進(jìn)行測試,對某一藻油粉樣品在三個溫度下進(jìn)行了氧化穩(wěn)定性測試。以分析氧化穩(wěn)定性率,并比較了所有含和不含抗氧化劑的油的配方。


使用盛泰儀器ST149B氧化穩(wěn)定性儀來測定各種樣品的氧化穩(wěn)定性,無需前處理和脂肪提取直接檢測,適用于包含油脂的食品,固體或液體,包含蔬菜和動物組織等。加速了氧化過程,實(shí)時監(jiān)測樣品中氧氣吸收情況并自動記錄了食品氧化過程的氧壓變化,自動生成誘導(dǎo)期值。誘導(dǎo)期越長,抗氧化穩(wěn)定性越高。



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