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小麥粉色與麩星含量的試驗(yàn)方法詳解

閱讀:622      發(fā)布時(shí)間:2024-4-15
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小麥的加工精度是以粉色麩星來(lái)表示的,加工精度高,麩星含量低,粉色較白。反之,麩星含量高,粉色較深。

粉色: 小麥粉的顏色。在規(guī)定的條件下,用色度儀測(cè)得的小麥粉表面的色度值.用色空間坐標(biāo)值Y、x、y或L"、a*、b*表示。

麩星:小麥粉中的麩皮碎片。麩星含量為小麥粉中所含麩皮碎片的量,以在規(guī)定條件下用小麥粉麩星儀測(cè)得的小麥粉表面麩皮的面積與試樣的表面積的比值,數(shù)值以%表示。

麩星測(cè)定

按照小麥粉麩星測(cè)定儀說(shuō)明書(shū)的操作要求,打開(kāi)電源,預(yù)熱儀器。取一定量的試樣于取樣器中,將試樣壓緊并形成平整的表面,置于小麥粉麩星測(cè)定儀的測(cè)量窗口下測(cè)定,經(jīng)計(jì)算機(jī)采集、分析試樣圖像后給出試樣表面麩星面積與試樣表面積的比值,數(shù)值以%表示。

試驗(yàn)結(jié)果

試樣麩星測(cè)定結(jié)果以采集試樣圖像面積中麩星所占面積的百分?jǐn)?shù)(%)表示。每份試樣兩次測(cè)定結(jié)果符合重復(fù)性要求時(shí),以算術(shù)平均值作為測(cè)定結(jié)果,保留小數(shù)點(diǎn)后一位。否則,增加重復(fù)測(cè)定次數(shù),以多次測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值作為測(cè)定結(jié)果。

  ST-209 小麥麩星儀是根據(jù)《GB/T27628-2011 糧油檢驗(yàn)小麥粉 粉色、麩星的測(cè)定》的要求制作,采用觸摸屏操作,能在20秒之內(nèi)放大顯示并測(cè)量出麩星含量、黑點(diǎn)含量、白度、粉色(L、a、b)值,并根據(jù)大的麩星判斷篩網(wǎng)是否漏竄,保存數(shù)據(jù)和照片,查詢方便,改變依賴肉眼調(diào)整工藝的局面,定期進(jìn)行粉路測(cè)定,通過(guò)數(shù)據(jù)對(duì)比,可以判斷篩網(wǎng)是否漏竄,工藝是否合理,是粉師的“慧眼",讓普通員工具有粉師的眼力,確保工藝的穩(wěn)定。


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