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山東盛泰儀器有限公司

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探究雞蛋哈氏單位在檢測中的重要性及儀器分析

閱讀:756      發(fā)布時間:2023-8-25
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雞蛋富含人體所需的優(yōu)良蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì),是人們?nèi)粘o嬍车闹匾M成部分。隨著人民生活水平的提高,人們對雞蛋的要求正由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變,即人們更加關(guān)注雞蛋的質(zhì)量與品質(zhì)。

哈氏單位(Haugh Unit)是用來評定蛋白品質(zhì),表示濃厚蛋白稀薄化程度的單位 。

(1)雞蛋內(nèi)含有許多生物活性蛋白質(zhì), 如卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、溶菌酶、卵球蛋白、抗生物素蛋白、 卵黃脂磷蛋白、卵黃高磷蛋白和生物素結(jié)合蛋白 等,這些生物活性蛋白質(zhì)具有多種生理功能作用,如抑菌、抗高血壓、抗氧化、促生長和增強免疫等。而隨著雞蛋新鮮度的下降,哈氏單位下降,生物活性物質(zhì)逐步分解,會造成雞蛋營養(yǎng)作用的降低。

(2)哈氏單位可以度量蛋白的穩(wěn)固性,其值范圍在1-110之間。哈氏單位低的蛋白較稀,不適合消費者食用。通常哈氏單位低于60就會受到消費者的拒絕,因為在蛋打破烹飪時蛋白流動過大。

(3)隨著雞蛋內(nèi)部物理特性變化與貯存時間增加,哈氏單位下降,蛋黃膜系帶彈性減弱, 蛋黃粘度降低,蛋黃指數(shù)減小,水樣蛋白增加,蛋黃與蛋白的表面張力和粘度隨之降低,雞蛋的食用價值和口感也都隨之降低。

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新鮮蛋哈夫單位通常在75~82之間,高的可達90左右,食用蛋在72以上即可,其符號為Ha。這個需要專業(yè)的儀器來測定。山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST208A 簡易哈夫值測定儀采用數(shù)字顯示器顯示濃蛋白的高度值,蛋殼厚度;可檢測任意位置蛋白高度,任意位置蛋殼厚度;小液晶顯示屏清晰顯示檢測結(jié)果,便于記錄;測量范圍:0.00---11.00mm 檢測精度:0.01mm;天平稱量裝置數(shù)字顯示,稱量范圍0-200g,精度0.01g;配備數(shù)據(jù)計算軟件,輸入蛋白高度和蛋重,可自動計算哈夫值。


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