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油脂氧化穩(wěn)定性應(yīng)用原理及方法

閱讀:954      發(fā)布時(shí)間:2023-6-19
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油脂氧化穩(wěn)定度是表征油脂自動氧化變質(zhì)的靈敏度,即油脂抵御自動氧化的能力,反映了油脂的耐貯性。

OSI可以通過測量油脂的誘導(dǎo)期來獲得,(誘導(dǎo)期:從開始測定值形成的氧化產(chǎn)物開始快速增加時(shí)的時(shí)間)油脂的氧化初期是緩慢的,在這一過程中,從不飽和脂肪酸的自由基反應(yīng)開始,生成油脂氧化的第一級產(chǎn)物-氫過氧化物。誘導(dǎo)期后為氧后期,在這一階段,生成第二級氧化產(chǎn)物-醇類和羧基化合物,并進(jìn)一步分解為羧酸,此時(shí)餓過氧化值,氧吸收和揮發(fā)性反應(yīng)物顯著增加,表示油脂開始劣變,此時(shí)為誘導(dǎo)期的終點(diǎn)。

原理:將凈化的空氣通入已加熱至規(guī)定溫度的(油品)試樣中,油品加熱過程中會產(chǎn)生油酸,氧化過程中釋放的酸性氣體與空氣混合后導(dǎo)入長頸瓶中,瓶內(nèi)預(yù)先裝有去離子水或蒸餾水以及一支測量電導(dǎo)率的電極,電極與測量記錄儀器相連。在氧化過程中,由于易揮發(fā)性羧(suo)酸物質(zhì)的聚集引起電導(dǎo)率的快速增加,當(dāng)電導(dǎo)率快速增加至200時(shí)結(jié)束,通過電導(dǎo)率的變化來確定時(shí)間。

ST149全自動油脂氧化穩(wěn)定性儀.png


ST149全自動油脂氧化穩(wěn)定性測定儀(OSI(Oxidative Stability Index))是嚴(yán)格按照GB/T21121-2007 動植物油脂氧化穩(wěn)定性測定 (加速氧化測試)設(shè)計(jì)制作,單片機(jī)控制,液晶LCD顯示,自動出結(jié)果,自動打印。

主要應(yīng)用領(lǐng)域

- 植物類油脂:大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕櫚油,花生油等;

- 動物類油脂:黃油、魚油,豬油等;

- 含油脂類產(chǎn)品:化妝品、人造黃油(直接測定)、谷類食品、餅干、堅(jiān)果、熏肉、香腸、肉等(提取油脂后測定);

- 抗氧劑抗氧化性能的研究;

- FAME(脂肪酸甲基酯,)氧化穩(wěn)定性測定;

- 銅催化劑輕油氧化穩(wěn)定性測定



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