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降落值儀-小麥籽粒中a一淀粉酶活性的測定

閱讀:768      發(fā)布時間:2023-4-25
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降落數(shù)值是糧食檢驗中,評價小麥面粉等糧食品質(zhì)的一項重要指標,反應了小麥籽粒中a一淀粉酶活性的大?。篴一淀粉酶活性低,則降落數(shù)值高;反之,a一淀粉酶活性高,則降落數(shù)值低。

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ST006降落值儀本產(chǎn)品適用于谷物、面粉及其它含有淀粉的產(chǎn)品中a—淀粉酶活性的測定,是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中質(zhì)量檢定的重要測量儀器。本儀器是按照Hagbery—Perten法對谷物和面粉中a—淀粉酶活性指標進行測定,符合國家標準執(zhí)行GB/T 10361-2008《谷物降落數(shù)值測定法》。

儀器原理:

       小麥粉或其它谷物中含大量的淀粉、在沸水浴中,懸浮液能迅速糊化,同時淀粉中的a一淀粉酶使淀粉不同程度的被水解,淀粉糊的粘度將下降,因此,在一定條件下,小麥粉糊化物的粘度,反映了a一淀粉酶活性的大小。當水溫達到100℃時,將裝有麥粉糊的試管放入浴缸內(nèi),用粘度計攪拌錘,以2次/秒的速度開始攪拌,60秒后,錘停止在最高位置。錘靠自身重量經(jīng)過被酶液化的麥酶湖懸浮液在熱凝膠中降落一定距離所需的時間,用(S秒)表示降落數(shù)值。

      實際意義:

       在糧食收購及面粉加工中,降落數(shù)值測定儀具有重要的意義。在糧食收購中,有關部門可以根據(jù)入庫小麥降落數(shù)值,進行分類分倉儲存,避免發(fā)芽小麥與好的小麥互混,降低小麥品質(zhì),造成不必要的經(jīng)濟損失;在面粉加工中,小麥加工最佳區(qū)為降落數(shù)值在200s—300s,其他區(qū)域的小麥要進行合理搭配。小麥粉降落數(shù)值在150s以下,必須搭配95%左右沒有發(fā)芽的小麥,加工后的面粉才能保證各項指標全部合格。不同面食制品對面粉中α-淀粉酶活性要求不一樣,如面包用粉的降落數(shù)值為250~350秒;糕點用粉為≥160秒;酥性餅干用粉為≥150秒;餃子、饅頭用粉為≥250秒;面條用粉為≥200秒等。小麥粉的加工根據(jù)降落數(shù)值的指導,更加的科學合理。



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