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影響牛奶冰點(diǎn)的因素

閱讀:4229      發(fā)布時(shí)間:2022-11-17
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凝固點(diǎn)與冰點(diǎn)的概念:
經(jīng)典物理學(xué)的定義為:原子、離子或分子按一定空間次序排列,具有規(guī)則幾何形狀的固體稱為晶體,例如:冰雪,食鹽,石英等;反之則稱為非晶體,或稱無定形物,例如:玻璃,樹脂等。某種純晶體物質(zhì)受熱變?yōu)橐后w時(shí)的溫度稱為熔點(diǎn);某種液態(tài)晶體物質(zhì)凝固時(shí)的溫度稱為凝固點(diǎn);凝固點(diǎn)即該物質(zhì)的液態(tài)與固態(tài)可以平衡共存的溫度。在一定的壓強(qiáng)下,任何晶體的凝固點(diǎn)與其熔點(diǎn)相同。對(duì)于非晶體來說,并無固定的凝固點(diǎn)。
水的凝固點(diǎn)也稱為冰點(diǎn)。在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下,空氣飽和的純水與純冰混合物處于平衡時(shí)的溫度是水的真冰點(diǎn)。
乳汁是動(dòng)物乳腺組織生理活動(dòng)的分泌物,其各種成分皆直接或間接來源丁血液。據(jù)研究,牛奶滲透壓或鹽類平衡與泌乳母牛的血液滲透壓相匹配。母牛的血液滲透壓受生理調(diào)節(jié),僅局限丁很小的范圍內(nèi),所以它所產(chǎn)牛奶的鹽類平衡也被約束于很小范圍。正常牛奶的冰點(diǎn)比純水的冰點(diǎn)低0.52-0.53C左右。
在奶牛飼養(yǎng)過程中,如果飲水不正常,則會(huì)影響其所產(chǎn)奶的冰點(diǎn)。假如某牛在擠奶前有一段時(shí)間被剝奪飲水,其冰點(diǎn)就會(huì)異常地升至一0.500H或更高。此外,嚴(yán)重背離奶牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的低差飼喂,不僅產(chǎn)奶量下降,其所產(chǎn)奶冰點(diǎn)也上升。
牛奶冰點(diǎn)儀用來測(cè)量牛奶中加水的情況,由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質(zhì)等各種成份,所以牛奶的冰點(diǎn)比水要低,正常牛奶冰點(diǎn)平均為-0.52~0.53℃,而水的冰點(diǎn)是0℃,牛奶中若加水,則整個(gè)樣品的冰點(diǎn)就會(huì)上升。正常情況下?lián)剿?%,混合樣品的冰點(diǎn)大約升高0.0053,冰點(diǎn)儀就是利用溫度探頭把混合樣品的冰點(diǎn)的溫度測(cè)出來,利用儀器把樣品中摻水的比率計(jì)算出來的,英文顯示界面。
 

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