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為什么豆粕的蛋白溶解度在70—85%之間算正常?

閱讀:22365      發(fā)布時間:2017-9-14
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為什么豆粕的蛋白溶解度在70—85%之間算正常?

豆粕的蛋白質溶解度是表示豆粕加熱程度的指標。豆粕加熱過度,賴氨酸會發(fā)生美拉德反應,降低蛋白質利用率。豆粕過生,抗胰蛋白酶活性高,也影響蛋白消化率,所以豆粕不能過生或過熟。
  豆粕在加熱過程中,抗胰蛋白酶等抗營養(yǎng)因子失去活性,同時賴氨酸也在發(fā)生美拉德反應。

蛋白溶解度是代表豆粕加熱程度是否過生或者過熟的指標,范圍在70~85%為適宜,如果小于70%則表示加熱過度了,就會發(fā)生美拉德反應,蛋白質變性,降低它的利用率。如果大于85%,則表示加熱過生,豆粕的一些抗營養(yǎng)因子還未*失去活性,使用起來估計會影響消化。

飼料用大豆粕的蛋白溶解度測定(GB/T19541

氫氧化鉀蛋白質溶解度的測定
4.7.1  方法原理

 氫氧化鉀蛋白質溶解度可以反映大豆粕產品加熱過度的情況。不同加熱成都的大豆粕,氫氧化鉀蛋白質溶解度不同。先測定大豆粕樣品在規(guī)定的條件下,可溶于氫氧化鉀溶液中的粗蛋白質含量;再測定同一大豆粕樣品中總的粗蛋白含量,計算出氫氧化鉀蛋白質溶解度。

4.7.2  試劑除非另有說明,再分析中僅使用確認為分析純的試劑,所用的水為按GB/T 6682中規(guī)定的三級水。

4.7.2.1 0.2%的氫氧化鉀溶液:2.44g氫氧化鉀溶解于水中,稀釋并定容至1L。

4.7.3  儀器設備

4.7.3.1 實驗室用樣品粉碎機(可選用ST112C粉碎機)

4.7.3.2 樣品篩:孔徑0.25mm

4.7.3.3 分析天平:感量0.0001g

4.7.3.4 磁力攪拌器。

4.7.3.5離心機:轉速為2700r/min 以上。

4.7.4  樣品的制備

取具有代表性的大豆粕樣品,用四分法縮減分取200g左右,粉碎過0.25mm孔徑的樣品篩,充分混勻,裝入磨口瓶中備用。

4.7.5測定步驟

稱取大豆粕式樣1.0g,到0.1mg,置于250ml高型燒杯中,加入50.00ml氫氧化鉀溶液(4.7.2.1),在磁力邊攪拌器 4.7.3.4)上攪拌20min,將溶液轉移至離心管中,以2700r/min4.7.3.5)離心10min,小心移取清液15.00ml,放入 消化管中,按GB/T 6432的規(guī)定測定粗蛋白質含量(可用ST-04凱氏定氮儀測量),同時測定同一式樣總的粗蛋白質含量。

4.7.6  結果計算氫氧化鉀蛋白質溶解度X,數值以質量分數表示,按式計算: X=W1/W2*10

公式中

W1—大豆粕式樣溶于氫氧化鉀溶液(4.7.2.1)中的粗蛋白質含量,%

W2—大豆粕式樣總的粗蛋白質含量(以兩次平行測定結果的算術平均值為測定結果),%計算記過表示到小數點后一位。

 

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