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小麥粉濕面筋的介紹及濕面筋的測(cè)定解決方案

閱讀:7752      發(fā)布時(shí)間:2017-8-31
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小麥粉濕面筋的介紹及濕面筋的測(cè)定解決方案

小麥面粉濕面筋是多少,這個(gè)問題很寬泛,要根據(jù)地域,品種類別以及等級(jí)高低等才能解答得更準(zhǔn)確些。低筋小麥粉的濕面筋含量一般為18—24%,中筋小麥粉濕面筋含量為25—29%,高筋小麥粉濕面筋含量為30—36%,甚至有的高達(dá)40%多。在通用小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1355—1986里面,規(guī)定特一粉濕面筋≥26.0%,特二粉≥25.0%,標(biāo)準(zhǔn)粉≥24.0%,普通粉≥22.0%,共四個(gè)等級(jí)。

在高筋小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8607—1988里面,規(guī)定濕面筋≥30.0%。在低筋小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8608—1988里面,規(guī)定濕面筋≤24.0%。

中筋面粉--all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。
高筋面粉--bread flour 用來做面包
低筋面粉--cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。

   通過選取部分高筋粉采用ST007B雙頭面筋洗滌儀配套ST008面筋指數(shù)儀測(cè)量得出,這一樣品的高筋粉的濕面筋含量是34.5%,這一測(cè)量方法嚴(yán)格按照GBT 5506.2-2008 小麥和小麥粉 面筋含量 2部分:儀器法測(cè)定濕面筋法測(cè)量。。

  試驗(yàn)所用儀器如下:

   ST007B雙頭面筋洗滌儀

   ST008 面筋指數(shù)儀(面筋離心機(jī))

ST007B雙頭面筋洗滌儀,面筋測(cè)定儀用來測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的儀器,面筋指數(shù)用來評(píng)價(jià)面筋筋力的強(qiáng)弱。此儀器適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定,廣泛應(yīng)用食品和面粉加工,糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。此儀器適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定,廣泛應(yīng)用于食品和面筋加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。操作方便,測(cè)量準(zhǔn)確。技術(shù)指標(biāo)執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB/T5506.2-2008
  注:水產(chǎn)飼料用面粉一般采用濕面筋含量30%以上的高筋粉,水產(chǎn)飼料要考慮耐水性,添加面粉目的主要是利用其面筋的,同時(shí)對(duì)于一些大規(guī)格的成魚比如草魚,利用面粉的目的是要考慮養(yǎng)殖對(duì)象對(duì)能量蛋白比,通過添加能量原料——面粉,來調(diào)整碳水化合物的比例,主要是利用其淀粉。

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