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學(xué)校食堂安全標(biāo)準(zhǔn)及注意細節(jié)

閱讀:524        發(fā)布時間:2014-10-28
  

學(xué)校食堂食品原料(調(diào)味品)的采購和驗收:與合法的供貨商購買是預(yù)防食物中毒的前提。專人負(fù)責(zé),執(zhí)行定點采購,簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議,做好索證索票和采購驗收記錄,并將對方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂,放入檔案盒,建立檔案。

  

食品的貯存和保管:貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求,分類分架擺放,三防設(shè)施齊全。設(shè)備齊全是預(yù)防食物中毒的重要保證。   食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放,做到*先出,以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉;  各類食品及食品原輔料要離地、隔墻(10CM以上)、分類存放,標(biāo)示明顯;  定期清倉檢查,防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲;  食品及原輔料貯存庫房要通風(fēng)良好,保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。

  

餐具消毒*,嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程是預(yù)防食物中毒的重要環(huán)節(jié),所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴(yán)格按以下程序進行清洗消毒:采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行:刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。用清水沖去殘留的洗滌劑。洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。消毒后的餐用具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染;消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi);保潔柜定期進行清洗消

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