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供廈食品 速凍調(diào)制肉制品 - 過氧化值的測定、氯化物的測定

閱讀:555      發(fā)布時間:2024-11-25
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T/XMSSAL 0115-2024 供廈食品 速凍調(diào)制肉制品

范圍
本文件規(guī)定了供廈食品速凍調(diào)制肉制品的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、標識、包裝、運輸、儲存。
本文件適用于以畜禽肉及其制品、畜禽副產(chǎn)品為主要原料制成的非即食速凍調(diào)制肉制品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
速凍調(diào)制肉制品  quick-frozen prepared meat products
以鮮(凍)畜禽肉及其制品、畜禽副產(chǎn)品為主要原料,配以輔料(含食品添加劑),經(jīng)調(diào)味制作加工,并采用速凍工藝(產(chǎn)品熱中心溫度≤-18°C),在≤-18°C條件下貯存、運輸和銷售的預(yù)包裝食品。
[來源:SB/T 10379-2012,3.1,有修改]
生制品  frozen product without cooking
凍結(jié)前未經(jīng)加工成熟的非即食速凍預(yù)包裝食品。
[來源:GB 19295-2021,2.3,有修改]
熟制品  cooked food before freezing
凍結(jié)前經(jīng)加工成熟的非即食速凍預(yù)包裝食品。
[來源:GB 19295-2021,2.4,有修改]

分類
按工藝
分為裹面類、肉糜類、菜肴類、湯料類。
裹面類:以畜禽肉及其制品、畜禽副產(chǎn)品為主要原料,經(jīng)調(diào)制加工成型覆以裹面料,經(jīng)油炸(或不油炸)、冷卻(或不冷卻)、速凍制成,如蒜香小排、雪花雞排、香辣雞米花等。
肉糜類:以畜禽肉及其制品、畜禽副產(chǎn)品為主要原料,經(jīng)絞碎后配以調(diào)味料等輔料,經(jīng)攪拌、乳化(或不乳化)、成型,熟制(或不熟制),冷卻(或不冷卻)、速凍制成,如肉丸、香腸等。
菜肴類:以畜禽肉及其制品、畜禽副產(chǎn)品為主要原料,配以調(diào)味料等輔料,經(jīng)調(diào)制、速凍制成。按動物不同,又分為畜菜肴類、禽菜肴類,如速凍牛排、速凍原味雞排等。
湯料類:以畜禽肉及其制品、畜禽副產(chǎn)品為主要原料,配以調(diào)味料等輔料制成湯料,經(jīng)冷卻、成型、速凍制成,如豬肚雞湯、豬肚蓮子湯等。
按主要原料
分為畜禽肉類、內(nèi)臟類。
畜禽肉類包括以畜禽肉、頭、頸、翅、爪、蹄、尾、皮、骨為主要原料的產(chǎn)品。
內(nèi)臟類按動物種類分為畜內(nèi)臟類、禽內(nèi)臟類,其中畜內(nèi)臟類又分為牛羊內(nèi)臟類、豬內(nèi)臟類、其他畜內(nèi)臟類。

技術(shù)要求
原輔料
鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品:應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。不得使用病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及其制品,不得使用未按規(guī)定進行檢疫檢驗或者檢疫檢驗不合格的肉、或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉制品。不得使用混有可視病變淋巴結(jié)的肉。
加工用水:應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求及檢驗方法
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標及檢驗方法
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

氯化物(以NaCl計)/(g/100g)     ≤ 4.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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