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電位滴定法測定食醋中的總酸含量

閱讀:7199      發(fā)布時(shí)間:2018-4-26
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食醋中的總酸

食醋是一種酸味調(diào)味劑,品種不同,酸度的高低也不同,食醋中除了醋酸外,還含有對身體有益的其它一些營養(yǎng)成分如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸等,采用電位滴定儀測食醋中的總酸,方法簡單、準(zhǔn)確。

 

 

儀器配置

儀器:CT-1Plus型自動(dòng)電位滴定儀

電極:PH復(fù)合電極

 

實(shí)驗(yàn)試劑

0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(配制與標(biāo)定參考文件GB/T 601-2016)

 

分析方法

用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,采用固定終點(diǎn)值方法判斷滴定終點(diǎn)(PH=8.2),結(jié)果以乙酸表示。

參考《GB 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》

 

計(jì)算公式

X=0.060·c(V1-V0)/V2

X----樣品中總酸的含量(以乙酸計(jì)),單位為克每百毫升(g/100mL);

0.060----1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液相當(dāng)于乙酸的質(zhì)量;

c----氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度的數(shù)值,單位為摩爾每升(mol/L);

V1----滴定試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值,單位為毫升(mL);

V0----空白滴定消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值,單位為毫升(mL);

V2----樣品體積的數(shù)值,單位為毫升(mL)。

 

 

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