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ATAGO教您判別葡萄果實品質(zhì)優(yōu)劣

閱讀:1388      發(fā)布時間:2016-8-29
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糖度是評價葡萄果實品質(zhì)的主要指標(biāo),是果實成熟度的重要標(biāo)志。葡萄果實中的糖類主要包括多糖、雙糖(蔗糖)、還原糖(葡萄糖、果糖);糖度是以糖為主且包含有溶解性固體物質(zhì)的總稱。由于各個國家、地區(qū)表示糖度的方法不同,而糖度與含糖量又有著*不相同的概念。

 

不少愛研究葡萄酒的小伙伴們在看一些葡萄酒的資料時,常會看到“Average Brix 24.6(平均白利糖度24.6)這類數(shù)數(shù)據(jù)白利糖度(Brix)是測量糖度的單位,指的是在20℃情況下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克數(shù)。在一款葡萄酒的資料中,白利糖度一般指的是該款酒所使用的釀酒葡萄的含糖量,如“平均白利糖度19 .5”的意思就是這批釀酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。就我們平時吃的葡萄來說,如果口感很甜,那就代表著白利糖度高,如果這個葡萄嘗起來寡淡無味,那就說明葡萄的白利糖度低。

 

那么,白利糖度是怎么測出來的呢?采摘葡萄前,果農(nóng)或者釀酒商們拿著這個儀器去葡萄園里走一圈,將葡萄擠壓取出果汁液后,用數(shù)顯葡萄折射儀測一測,糖分就測出來了。

 

據(jù)了解,果實中的含糖量是反應(yīng)葡萄成熟狀況的基本指標(biāo),生產(chǎn)中葡萄使用數(shù)顯葡萄折射儀可溶性固形物達(dá)到18-20%時方可采收,達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)推后采收。果粒著色率、色澤、可溶性固形物含量等都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的葡萄采摘季節(jié)一到開始陸續(xù)采收。

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