電子糊化儀用來測量面粉和全麥粉的糊化特性、酶的活性（小麥、黑麥、玉米、米粉等）。測各種原淀粉（小麥粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉 、稻米淀粉、和各種變性淀粉。主要用于評價面粉的品質、面粉對于各種用途的適用性、測量淀粉的烘焙特性、面粉的評定、控制淀粉酶的添加量。測量淀粉和含淀粉的產品的糊化特性和凝膠特性。
上海保圣電子糊化儀原理：
面粉和蒸餾水的懸浮液在攪拌缽中以1.5°C/min的恒定加熱速度加熱升溫。由于懸浮液的粘度，旋轉樣品的粘度使伸入到攪拌缽內的測量傳感器發(fā)生偏轉。隨著時間的推移，傳感器的偏轉被測定和記錄下來，得到粘度隨時間和溫度變化的關系曲線。
評價值：
•糊化起始溫度[°C]
•最高糊化粘度[AU]
•糊化溫度[°C]
上海保圣電子糊化儀的產品優(yōu)勢：
1、簡單的測試程序
• 測量探頭置于產品內部，保證準確的溫度調節(jié)
• 可再現的測量結果
• 測試過程中可以觀察酶的影響
2、過程控制
• 優(yōu)化昂貴酶添加量
• 結果準確，符合標準
• 不會因快速過熱而使α-淀粉酶失活
• 圖譜的形狀提供更多的信息
• 測試過程中可以觀察到酶的影響
• 可以與標準圖譜對比
• 可以通過USB操作
3、專業(yè)軟件
• 數據相關分析程序，在同一個圖表上同時顯示和 評價多達10個測試圖譜。
• 通用評價軟件除了調用標準評價軟件判讀最高粘度值外，還可以方便地編制和調用自己特定的評價方法。
上海保圣電子糊化儀的應用
面粉的烘焙品質主要取決于面粉中淀粉的糊化特性和酶的活性（α-淀粉酶）。電子糊化儀可以用于測量小麥、黑麥、玉米和米粉，并提供
• 面粉質量的評價
• 面粉各種應用的適用性評價
• 面粉烘焙品質的測量
• 專用粉的評價
• 酶添加量的控制
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