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通用教學(xué)型質(zhì)構(gòu)儀冷凍魚糜凝膠強度的測定方法—上海保圣推薦

閱讀:1584      發(fā)布時間:2021-8-31
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中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 《SC/T3702-2014冷凍魚糜》(以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)")2017年6月1日正式實施,這是冷凍魚糜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)對魚糜生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管控有著嚴(yán)格要求,也明確了產(chǎn)品分級的標(biāo)準(zhǔn),能夠有效地統(tǒng)一產(chǎn)業(yè)上下游的判斷,減少貿(mào)易摩擦。此前,冷凍魚糜生產(chǎn)企業(yè)都各有一套自己的 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),雖然內(nèi)容相差不大,但在對產(chǎn)品品質(zhì)的判定與評價上多少都有差異,也因此容易導(dǎo)致交易中的貿(mào)易糾紛。
幾大亮點值得關(guān)注
首先,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了名詞術(shù)語和定義。以往人們都說魚糜或者魚漿,但是究竟魚糜指的是什么,概念并不一致。標(biāo)準(zhǔn)明確,冷凍魚糜 (frozensurimi),是原料魚經(jīng)去頭、去內(nèi)臟、采肉、漂洗、精濾、脫水、混合、速凍等工序生產(chǎn)的產(chǎn)品,主要作為魚糜制品的原料。在混合時,添加 鹽、糖、多聚磷酸鹽、山梨糖醇(液)等,防止蛋白質(zhì)冷凍變性。
其次,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了加工過程。在以往的魚糜生產(chǎn)中,很多小企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境很不規(guī)范,生產(chǎn)管控不嚴(yán)格,甚至直接用河水漂洗。
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,加工用水應(yīng)為飲用水,符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749》的規(guī)定。因此企業(yè)在加工魚糜的過程中,必須注意水源安全,不能用原水,即使是用地下水,也要經(jīng)過過濾凈化,達(dá)到符合飲用的標(biāo)準(zhǔn)。
而人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制等加工過程的管理,也應(yīng)符合《食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求GB/T27304》的規(guī)定。
后,新標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了質(zhì)量評價和檢測標(biāo)準(zhǔn)。

   標(biāo)準(zhǔn)還明確了使用
通用教學(xué)型質(zhì)構(gòu)儀,測試魚糜凝膠強度的測定方法。
   向半解凍的魚糜添加食用鹽,經(jīng)擂潰(或斬拌),再灌腸、加熱、冷卻后制成魚糕。使用上海保圣通用教學(xué)型質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測試,探頭擠壓直到魚糕破裂,測得破斷力和破斷距離,二者之和即為魚糜的凝膠強度。詳細(xì)測試方法如下:
   將切好的魚糕置于載物臺上,中心對準(zhǔn)探頭,設(shè)置以恒定測試速度1 mm/s向下穿刺,使用直徑為5 mm的球形探頭,直至探頭插入魚糕中,測的破斷力(單位為:g)和破斷距離(單位為:cm),連續(xù)檢測10個平行樣。魚糜凝膠強度為破斷力與破斷距離乘積,以克*厘米(g*cm)表示。


目前行業(yè)內(nèi)很多貿(mào)易糾紛的根源,就在于冷凍魚糜行業(yè)沒有通行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在福建安井食品股份有限公司常務(wù)副總黃建聯(lián)看來,以前上游有一個水生性動物衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn),下游有一個魚糜制品標(biāo)準(zhǔn),中間的魚糜標(biāo)準(zhǔn)缺失掉了,這也導(dǎo)致行業(yè)中經(jīng)常把魚糜和魚糜制品的標(biāo)準(zhǔn)混淆在一起。新標(biāo)準(zhǔn)的施行,將有助于不同地區(qū)的 魚糜生產(chǎn)企業(yè)及上下游企業(yè)之間達(dá)成一致的認(rèn)識,規(guī)范行業(yè)秩序,避免貿(mào)易糾紛,為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更好的外部環(huán)境。
該標(biāo)準(zhǔn)雖然為行業(yè)性推薦標(biāo)準(zhǔn),不具有強制力,但有業(yè)內(nèi)人士表示,作為目前魚糜行業(yè)內(nèi)通用的一個標(biāo)準(zhǔn),實施之后將很有可能被國家質(zhì)監(jiān)部門采納,作為魚糜生產(chǎn)企業(yè)QS審核的依據(jù)。屆時,這一標(biāo)準(zhǔn)將成為強制標(biāo)準(zhǔn),約束力也會大大增強。

這個標(biāo)準(zhǔn)早也是福建安井食品股份有限公司牽頭起早和參與的。


上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司專注于國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀的的高科技公司。公司位于上海市松江工業(yè)園區(qū),目前上海保圣質(zhì)構(gòu)儀有TA-XTC研究型,TAXTC-18,TAtouch觸摸屏教學(xué),工廠應(yīng)用該儀器已經(jīng)銷售到各地,我們的目標(biāo)就是讓想用的人都能用上,讓想用的企業(yè)都能買得起。同時上海保圣和和國內(nèi)高校浙江大學(xué),浙江工商大學(xué)、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院,上海自動化儀表研究所等等開展合作,把科研新技術(shù)應(yīng)用到我們產(chǎn)品中,同時我們合作開發(fā)電子舌C-Tongue、電子鼻C-Nose、C-Eye電子眼,口腔咀嚼設(shè)備等感官智能仿生技術(shù)儀器。目前公司產(chǎn)品被國內(nèi)高校、科研機構(gòu)以及食品企業(yè)廣泛使用,得到了良好的應(yīng)用。

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