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使用前要看的肉嫩度儀測試方法，千萬別忘了

閱讀：3148 發(fā)布時間：2023-9-12

　　肉嫩度儀已廣泛用于肉嫩度測定，符合標(biāo)準(zhǔn)測試方法規(guī)定。儀器測試實時記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力最大值作為肉樣嫩度。儀器采用高精度力量感應(yīng)元和高性能步進(jìn)電機(jī)，測試過程中軟件實時同步收集數(shù)據(jù)和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測圖譜變化，直接勾選顯示肉嫩度值。

　　測試方法

　　1.參數(shù)設(shè)定：

　　肉嫩度儀準(zhǔn)確度應(yīng)使用國家法定計量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測定儀器具有校正能力

　　力量感應(yīng)元的選擇：儀器量程≥49N（5.0kgf），低作用力感應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

　　刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是60°，內(nèi)三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

　　剪切速度：1.00mm/s

　　儀器空載運(yùn)行所受到的大剪切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

　　2.肉嫩度測定：

　　將孔樣肉品置于肉嫩度儀的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的大剪切力值（峰值），為孔樣剪切力的測定值。

　　3.肉嫩度計算：

　　記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運(yùn)行的大剪切力，得到肉樣的嫩度值。

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