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稻米品質如何評價?

閱讀:2139      發(fā)布時間:2020-12-9
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稻米的食用品質與貯藏期限有很大關系。新收獲的稻米有較高的粘度并且容易相互粘連形成團塊,這使得新稻米有較好的食用品質。而超過貯藏期限的稻米則會陳化。陳化稻米做成米飯干硬、松散,口感很差。利用上海保圣快速粘度儀RVA可以將品質的變化反映出來。研究表明在眾多的RVA指標中高峰粘度和回冷值能夠很好的反映陳化的影響。

 

上海保圣Rapid-20快速黏度分析儀(RVA)測定。在淀粉糊化特性的研究中,上海保圣Rapid-20快速粘度儀RVA檢測速度快,所需樣品量少,靈活性強,可以測定黏度。上海保圣Rapid-20RVA是一種由計算機控制的快速旋轉式黏度測試儀,其通過檢測淀粉糊化過程中樣品黏度的變化,實現(xiàn)對樣品淀粉糊化特性的定性和定量分析。樣品糊化度越高,RVA曲線越不明顯。RVA曲線中用于評價樣品黏度和糊化特性的參數(shù)包括冷峰值、冷峰面積、峰值黏度、保持黏度、終黏度、峰值時間、衰減值和回生值。根據(jù)這些參數(shù)可以尋找出樣品糊化度和黏度之間的定量關系。

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