>>>舌尖上的中國(guó)《轉(zhuǎn)化的靈感》<<<

這些絨毛，它們是霉菌、酵母菌和細(xì)菌們是否和諧生長(zhǎng)的指標(biāo)。這直接關(guān)系到發(fā)酵的進(jìn)程以及zui終味道的鮮美與否…毛霉菌分泌蛋白酶，讓大豆蛋白降解成小分子的胨類、多肽和氨基酸。這一系列轉(zhuǎn)化，賦予了豆腐異常的鮮美，這種濃郁的風(fēng)味被徽州人稱作"家鄉(xiāng)的味道"。 

小編還記得當(dāng)年大街小巷邊看舌尖上的中國(guó)邊流口水的情形，這集《轉(zhuǎn)化的靈感》可說(shuō)是從古至今中國(guó)人對(duì)大自然了解以及利用的體現(xiàn)?？瓷先ズ?jiǎn)單的毛豆腐，卻是深諳著科學(xué)的原理。 

時(shí)至今日，中國(guó)人不僅僅滿足于自己的口福，而是利用智慧，讓微生物為現(xiàn)代人的需求生產(chǎn)更高價(jià)值的產(chǎn)品，比如現(xiàn)代醫(yī)藥中的胰島素、干擾素、疫苗；化學(xué)工業(yè)中的生物高分子、酶、氨基酸、蛋白等，人類與微生物的漸漸越走越近。

在對(duì)各種微生物進(jìn)行改造、培養(yǎng)過(guò)程中，經(jīng)常需要用到恒溫?fù)u床進(jìn)行微生物培養(yǎng)，之后再進(jìn)行放大生產(chǎn)。對(duì)于不同種類的微生物，培養(yǎng)過(guò)程中的需氧量和*培養(yǎng)溫度不同。

 那使用恒溫?fù)u床進(jìn)行培養(yǎng)又有什么注意事項(xiàng)呢？

1. 需氧量大、代謝快的微生物，需要適當(dāng)提高轉(zhuǎn)速，使氧氣更充分溶解，并且使微生物與培養(yǎng)液得到混勻，以防止代謝產(chǎn)物過(guò)多抑制微生物生長(zhǎng)。

    

2. 轉(zhuǎn)速并非越高越好，有的培養(yǎng)由于培養(yǎng)基和代謝產(chǎn)物會(huì)造成起泡，此時(shí)則該調(diào)低轉(zhuǎn)速。

    

3. 有些情況下需要保護(hù)菌絲，或者菌體處在敏感狀態(tài)，則需要在低轉(zhuǎn)速保持穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)。

    

4. 對(duì)于一些溫度敏感，需要嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫度的情況時(shí)，連接外置溫度探頭實(shí)現(xiàn)更準(zhǔn)確的溫度控制。

    

    

5. zui后，由于每次的培養(yǎng)受到接種量、培養(yǎng)基配比、菌種質(zhì)量不同，培養(yǎng)達(dá)到對(duì)數(shù)期的時(shí)間也會(huì)產(chǎn)生差異，應(yīng)該選擇透明蓋子的搖床以便實(shí)時(shí)觀察到培養(yǎng)瓶中的培養(yǎng)狀態(tài)。

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